NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日本米受欢迎的高级米「越光米」，现在依然有相当的存在感，许多名人如职棒选手的铃木一朗虽然身在美国多年，但就是爱吃新潟县鱼沼产的越光米；新潟之外，现在许多县如石川、福井、山形、长野、山梨、京都、兵库、佐贺、熊本、大分等也都生产「越光米」，而且都属于特A级，都有越光米特色──口感Q弹、高黏度、香气丰富、咀嚼时甘甜鲜美，最对日本人口味；但是在「越光米」旁边，现在还很多名牌米环绕着。

新潟县鱼沼产的越光米

      像是原本以为太冷无法种出好米的北海道，真的是经过十几年寒窗努力研究，先是有了「kirara397」现在则有名牌米如「梦美人」「七星」，这两种都是特A级的，真令人吃惊；不仅北海道如此，其他各地也有许多当地的名牌米。

      特Ａ是日本谷物检定协会根据米的外观、香气、味道、黏度、硬度等作综合评价，在141种品牌的米中，选定最美味的44种，给予特A的认定，大部分的米都是强调「甘甜」与「弹力」，当然也有些米则发展不同路线，以示区隔。

      卅几年前，我刚到日本时，日本的名牌米是越光米跟另外一种「笹锦」米二分天下，但是1993年的冷夏，笹锦收成很不好，各地变趁机研发适合自己土壤的品牌，也因此什么品牌都有，像是「秋田小町」「一见钟情」「滋雅米（艳姬）」等等。

      现在名牌米是群雄割据时代，每种品牌的特点不同，像是雪白而有光泽，有弹性又顺口、香甜的山形县产的「滋雅米」，或是甘味以及黏度清晰了然的「梦美人」非常受年轻家族的喜爱；原本追求弹性与甘甜两大目标的缺点就是冷的时候就会出现多余的黏稠，但是梦美人以及七星这种寒地栽培的米就不会，冷了也还好吃，适合做饭团或便当。