NIKKEI——日本经济新闻中文版

      不过吃米饭的口味也会随年纪而有所不同，像是有点年纪的人，未必想吃油油的鲔鱼大toro，而会想吃较清爽的赤身鲔鱼一样，口味未必跟年轻人一样；熟年或老人家想要搭酱油味、鱼类等料理吃，就年轻人跟搭奶油味、牛肉类等料理吃的米会很不同，日本料理的话，很多熟年就会想搭配长野县的「风彩香(sayaka)」、秋田小町等，不会有过度黏稠与甘美来干扰，却也够香，本身含水分多；或是「一见钟情」也算适合传统日本料理。

     搭配料理之外，每种米有每种米适合的吃法，像是关西、九州的越光米适合炊饭，秋田小町适合寿司，吃茶泡饭则用滋雅米；或是山形另外一种名牌的「生拔（haenuki，土生土长的意思）」米，味道淡泊，而且较硬，适合吃咖哩饭，山形内陆的庄内产的生拔米，连续十几年都是特A级，但知名度较低，价格便宜，许多品米师认为这样的米非常超值。

      每种米还香气浓淡不同，像是奶皇后（Milky Queen）、梦美人、青森的「青天霹雳」等香甜无比，算是较浓厚型的；而七星、福井的「一荣（ichihomare，最为荣耀）」等则属于淡泊型，并不是淡泊就不值钱，现在一荣就成为送礼的人气商品，卖到跟越光米等价。

      类似生拔米，许多较新的品牌，价格比越光米低廉，外食业界也较常采用，许多人在外面吃了别的名牌米，会觉得也不错，认为未必非要吃高级的越光米不可；自己买米时，也会开始尝尝其他味道的米；若是外国观光客，可以去各产米县市在大都会的天线店品尝，像是东京的银座、日本桥或东京车站八重洲口等，都有非常多的天线店，可以品尝到当地的名牌米做出的餐点，或许会找到自己最爱品牌的米吧！

刘黎儿　简历　

旅居日本的资深媒体人与知名作家。台湾大学历史系，后进入台大历史所，1982年赴日，曾担任《中国时报》驻日特派员、东京支局长，现为专职作家，在多家报纸杂志如《苹果日报》、《自由时报》、《今周刊》等撰写专栏；书写对象包括日本政经社会议题、都会两性关係、职场文化及生活文化的观察与解析乃至文学评论等，相关书籍35册；小说则有「棋神物语」等。

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