NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 刘黎儿：以前的人常说「一种米养百种人」现在的时代或许正好相反，尤其在日本，米的品种多到不行，是「百种米」的时代，也常被说是米的战国时代，「一种人吃百种米」或许一点也不夸张；我出身的台湾，大家见面都问「吃饱了没？」觉得吃饭是人生活、生存最基本的事，也是最简单而无伤大雅、不侵犯隐私的问安，但是现在吃饭，吃米饭本身学问大，一点也不简单了。

      许多日本料理店，进门处都会标明「本店采用某地产的某品牌米」因为日本各地产的米的品牌被认定的至少有一百多种；虽然日本人吃米饭的量越来越少，超市里卖米专柜部份却越来越大，一方面因为品种改良，品牌多起来，大家也愿意花比较贵的单价买好吃的米；最近也有许多外国观光客，喜欢从日本背米回去，因为日本的米太好吃了。

      日本的米的人均消费量在1962年吃118公斤，但到2013年，只剩不到一半的57公斤；或许因为吃不多，吃米饭已经不是为了吃饱，而是为了吃美味的米饭，对米饭的执著越来越深，看吃法才决定吃什么米，对米的味道的理解很重要，因此日本还有「米大师(master)」以及「品饭师（御饭sommelier）」，许多人积极去取得资格，说起米、说起饭都有一套米饭经可唸。