NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日本拉面的顺序是（1）汤、（2）面、（3）配菜。

      另一方面，中国拉面则是（1）配菜、（2）面、（3）汤。

      事实或许的确如此。

      在日本选择拉面之际，按汤来挑选。汤可以选择“猪骨”或“鸡骨”？亦或是“海鲜味”、“酱油味”、“大酱味”，按汤来选择店铺。

      中国似乎通过配菜来选择。“五香牛肉炒面”、“什锦汤面”、“夹馅拉面”、“龙须面”、“生鱼片拉面”等，名称中更突出配菜，而不是汤。

      面条本身也有所不同。

      在日本，面条的弹性是关键。无论是意大利面还是乌冬面、荞麦面都不例外，缺乏弹性的面条被视为“失败作品”。

       中国却有所不同。

       据说，中国的面条以手抻面为主，在拉抻时会使用油，因此弹性较小。在中国第一次吃意大利面时，感觉意大利面也没有弹性，曾感到吃惊。

      但这是习惯的差异。彼此都应该试着尝尝对方的“拉面”。

      像本文开头介绍的那样，中国拉面在日本也很受欢迎。如出一辙的是，近年来在中国人之间，日本的拉面也日趋受欢迎。

      日本人喜欢的拉面和中国人喜欢的日式拉面似乎仍然有所不同，为提供参考，介绍一下日本人爱吃的日本拉面。

      日本一家大型食品公司以全国20岁～59岁的男女为对象，通过网络调查实施了“有关拉面和炒饭的消费者实态调查2017”。

      结果显示，日本人爱吃的拉面包括，第1位“酱油拉面”（63.1％）、第2位“大酱拉面”（56.0％）、第3位“猪骨拉面”（55.3％）、第4位“盐味拉面”（50.2％）和第5位“担担面”（34.0％）。

      此外，关于平时在什么地方吃拉面的问题，首先是“拉面专门店”为76.2％，其次是“桶装方便面”为74.2％，“袋装方便面”为59.5％，“中餐馆”为34.5％，“速冻面条（煮生面条的类型）”为24.8％，而“冷冻食品”为17.1％。

       最后，给希望到日本吃正宗拉面的各位外国人提出建议。

　     日本存在“当地拉面”这种在各个地区尤其有名的拉面。在中国来说，就像是兰州拉面那样。

　     提到日本人任何人都知道的当地拉面，大体上有以下这些。

      北海道的大酱拉面

      山形的冷拉面

      福岛的喜多方拉面

      东京的酱油拉面

      九州岛的猪骨拉面

      福冈的博德拉面

　     曾在九州岛留学的一位中国朋友在东京吃过猪骨拉面后，生气地说“这不是真正的猪骨拉面！”

　     正宗的味道仍然要到当地品尝。

青树明子 简历

毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日 语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》，北京人民广播电台《东京音乐广场》，《日语加油站》节目制作人，负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》，《在北京开启新一轮的学生生活》，《请帮我起个日本名字》，《日中商务贸易摩擦》，《中国人的头脑之中》，《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。

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