NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文特约撰稿人 青树明子：最近，在生活在日本的中国人以及与中国有关联的日本人之间，提到非常火爆的话题，就是在东京新开设的“马子禄 牛肉面”。

马子禄前吃货云集（东京神田神保町）

     在中国属于知名店铺，但在日本，知道兰州拉面这个品牌的人仍然很少。在这种情况下，却很受欢迎，甚至连日来排起长龙。当然，之

中怀念中国味道的中国人，但即便如此，仍然令日本爱吃拉面的人这么多感到吃惊。

      日本爱吃拉面，在有关“日本人爱吃的料理”的各种调查中已经赫然出现。日本人爱吃的食物大体上是以下这些。（根据多个问卷调查

的结果）

      第1位　“寿司”

      第2位　“烤肉”

      第3位　“拉面”

      第4位　“天妇罗（日式油炸食品）”

      第5位　“生鱼片”

      而在针对外国人的问卷调查中，也出现了基本相同的结果。（根据多个问卷调查的结果）

      第1位　“寿司”

      第2位　“拉面”

      第3位　“天妇罗”

      第4位　“咖哩饭”

      第5位　“涮涮锅”

　    日本人吃拉面的频度非常惊人。3人中就有1个人说，“每周吃一次以上拉面”（网络上的问卷调查），此外，很多人都有一个习惯，称为“以拉面结束”，即在喝酒之后最后吃拉面。

      我也是如此，在没有食欲的日子，心想“如果是拉面，或许能吃下去”，于是不知不觉走进拉面店。

      拉面已经成为日本的国民食物，但是，很多日本人仍认为，拉面原本是中国料理，至今仍认为中国的拉面是“正宗的味道”。

      拉面的起源在中国，这一点毫无疑问。

      在日本，1910年在东京浅草开设的名为“来来轩”的店铺，被认为是最早诞生拉面的店铺。这是面向日本人的第1家中餐馆，日本经营者从横滨唐人街招聘了12名中国厨师，结果大受欢迎。

      主要菜单是当时被称为“南京面条”的食物，也就是拉面。南京当时是中国首都，在日本也很有名。随着“来来轩”的成功，在之后的日本，平民化的中餐馆不断开店。其中，拉面与饺子和烧卖一起，作为常规菜单不断普及。

      拉面这一名称原本也和中国有关系。

      对于拉面这个叫法的起源，似乎存在多个说法，一般来说，认为来自兰州拉面。“拉面”的读音是lamian，后来演变为拉面（La-men）。

      另一个说法是，起源于开设于北海道札幌市的名为“竹屋”的小餐馆，我更喜欢这个说法。在厨房里工作的中国厨师做好菜肴之后，会大声喊“好了～”，这给竹屋的“老板娘”留下深刻印象。结果，面食料理加上“好了～”中的“了”，就变成la～面，结果变为拉面。

      与中国的相关性很明显，总觉得令人高兴。

      因此，对于日本人来说，拉面就是中国饮食，但之后很多日本人到中国旅行，开始遇到“正宗的拉面”。结果，得知日本的拉面和中国的拉面是完全不同的食物。

      并非哪一种好或不好的问题。而是口味的问题。

      我曾去过中国倍受欢迎的日式拉面店，感觉与日本的拉面完全不同，因此感到很失望。相反在中国人之中，也有人不喜欢日本拉面的浓郁味道，感觉难以下咽。

      日本拉面和中国拉面，到底哪些地方不同呢？首先是味道的优先顺序有所不同。