NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 健吾：有一些在日本留学的香港读者，都会传我简讯，说日本的服务态度很好，说他们只是去消费的时候，都会有一种被重视的感觉。比方说，你去买一件衫，他们会想办法给你找合适的尺码，没有就会帮你问别的分店有没有。买了之后会细意的帮你把衣服折叠好，下雨天的时候一定会用透明胶纸把购物袋包好，然后再在门口或是铺位的外面交给你。你走的时候还一定会说多谢。  

      这种服务态度，在亚洲地区，也极为罕见。

      吃东西的时候，这种服务态度就尤为明显。有些朋友在日本特别爱去拉麵店，不只是因为拉麵店的哥哥大多是一些魁悟的大汉。店员的所谓「颜值」，大部份都很高。（朋友说，真的有点不明白为什么在东京打工，只是在内场冲咖啡或是饮料的小哥，都美得像模特儿。当然，有一部份也真的是模特儿，至少我认识的不少兼职模特儿的朋友，都会到食店工作。但基本上，日本的接客业的男女生，样貌都中上的。）

      而是，你只是吃一碗大概一千日元的汤麵（在日本应该已经是高价货了），他们都会很认真对待。他们会思考汤的温度，麵条的质感，咬下去牙的反应，都是他们的考量。而且，店员们大多都会很恭敬的把拉麵端到客人面前。拉麵师傅，在日本总有一丁点「职人」的意识，他们认为端给客人的东西一定要够好，要不然就不可能在这个战区生存。

      可惜，有一些拉麵店，在香港开业了，就完全不一样了。在东京，我最爱吃的几家拉麵店，有一家在新宿西口，很有名，他们做的秋刀鱼汤底，在碗的底层加了一点点的柚子汁和两块柚子皮。店员哥哥们都很帅，所以之前，我都一直有去。当我知道他们要在香港开分店的时候，我就心沉掉一半了。因为我知道，华语世界有一句说话，叫橘越淮而枳。水土不同，做出来的拉麵会不同。服务不同，你得到的东西都会不同。有一次，去湾仔看演唱会，跟交往中的朋友去吃，汤是暖的，麵是糊的，而且有强烈的味精气味。汤喝两口，不要说什么柚子或秋刀鱼的清香，只有一阵化合物的气味。

      另一次，另一个朋友去他们在香港将军澳的一家分店，不知道为什麽，那家店的店员是月事来潮或是什么的，全程都对所有客人摆出一副比包青天还要黑的脸，而且还有本事把餐牌，拉麵以及点了的饺子用掷的方式递给客人。在香港，就算是喂狗儿，都不会这样子。但你在香港吃拉麵，就会有机会尝试这种被当成狗的「状态」了。

      最近，在网路好像很流行一些讨论，指「日本都不是你想像那么好」，他们当中的观点，就是指日本的服务业，都是虚伪地被建构的。他们只是因为在赚你钱，所以才对你好。到你真的要牵涉他们的利益，他们就会换另一个样出来。而反驳的人说，香港人的所谓「真性情」，歧视不同「熟络程度」的客人（如果你是多次光顾的老主顾就会对你好一点，如果你是生客就会待慢你等等），才不是专业的服务态度，是诿过的藉口。

      无礼貌和真性情，是有分别的吧？我们都知道。只是在日本，我们见过整体的高质素，就唯有用诛心论站在道德高地上否定所有服务业的人都是「不愿意去做因为钱所以才堆出笑容的虚假机械人」。在香港为什么服务业的人，总是觉得自己像一个受害者？也许，他们真的没有别的选择。但又是谁，搞得他们没有选择的呢？是社会的错吗？

健吾 简历

80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关系等议题。

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