NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 青树明子：一位中国朋友曾在日本生活了半年时间。在这期间，我多次邀请这位朋友到自己家，和我的家人一起围着餐桌吃饭，当时想的是，让这个朋友尝尝我们日本人平时吃的家常菜。 如今，高档日本料理在中国也能吃到。但是，日本人家里由日本人制作的饭菜应该没机会吃到。

      在我家的家常菜中，有一个菜令朋友特别喜欢。那就是中午吃的手工制作的意大利面——蒜香辣椒橄榄油意大利面。
“虽然中国也有，但日本式更加好吃”
      朋友（说明一下，是男性）说，希望我教他制作方法。
“希望回到中国之后，做给女儿吃”

      制作方法很简单。我也会做。就是用橄榄油、大蒜和辣椒将爱吃的蔬菜（茄子和花椰菜等）和培根一起炒好，然后放入煮熟的意大利面拌均匀，再以盐和胡椒调味即可。朋友非常高兴，据说回到中国之后，做给家人吃了。

      蒜香辣椒橄榄油意大利面并非纯粹的日本料理，但在日本，却经常被摆上家庭的餐桌。此外，日本女性都能做很多种这样的意大利面。

      日本人的家常菜被誉为在世界上种类最丰富。在每天的餐桌上，日本料理自不必说，同时还会摆上全世界的菜肴。虽然原本是外国菜肴，但已经日本化，因此这也属于日本料理。近年来，外国人似乎希望学习这种日本家常菜。像上述我的朋友那样，在日本学习烹饪、回到本国后试着做的情况很流行。

      如果长期在日本生活，这也是可能的，但如果像游客那样短期停留，很多人会认为没有学习烹调的时间等、学习起来非常困难。但事实并非如此。目前面向访日游客的烹饪培训班已经出现。

      例如，京都一家烹饪培训班正在定期推出面向外国游客的日本料理讲习会。从此前的成绩来说，通过面向澳大利亚、新西兰和美国人的讲习会，介绍了“日本家庭中经常出现的菜谱”，面向墨西哥游客举行了“天妇罗和寿司”讲习会，通过面向韩国学生的讲习会，介绍了“日本食材和烹饪方法”等。

      东京也有烹饪培训班。东京一家面向外国人的日本料理培训班的广告词是，“20分钟即可学会！　用英语教授普通家庭中吃的和食”。菜单为主菜和副菜各1个、汤菜以及餐后甜点，作为日本菜的基础，“汤汁的用法”是必不可少的。

      作为旅行信息内容具有世界最大浏览量的TripAdvisor (中文名：猫途鹰)提到的是“Cooking with Mari”。这是以外国游客为主要对象、教授各个季节应季日本家常菜的烹饪培训班。烹饪培训班全年有1000名以上外国游客参加。据创办者滑志田真理的博客表示，外国人也能制作的日本菜肴需要具备三个条件。其一是被外国人接受的味道，第二是不过度复杂，第三是材料在当地也能买到，或者能轻易从日本带回。

      满足这三个条件的日本家常菜包括以下菜单。在中国也可以制作，请大家也作为参考。

1．咖哩饭（配菜在任何国家都能买到。黄油面酱在大部分日资超市都有出售。）
2．什锦煎菜饼（在中国，也有面粉出售。而且做法非常简单。）
3．各种火锅（在日本各个家庭，一到冬季，几乎每晩都有各种火锅摆上餐桌。只要改变材料和调味料，就能享受味道不同的火锅。尤其推荐给经常吃火锅的各位中国读者）
4．日本式炒面（提到日本的面食，首推拉面和乌冬面，但日本式炒面也不容忽视。以前，我给中国的同事做过日本式炒面，结果对方说“以后希望每天都吃”。）
5．蛋包饭（蛋包饭是以类似煎蛋卷的煎鸡蛋，包裹以西红柿酱调味的米饭。属于代表性的日本式西餐。这是成年人和儿童都非常爱吃的菜单，我感觉或许不会有外国人不爱吃蛋包饭。）
6．手卷寿司（只要准备醋饭、海苔和配菜即可，因此是任何地方都能制作的待客菜单。配菜包括金枪鱼和大麻哈鱼等，在超市都能买到，如果不爱吃生鱼，可以选择鳄梨、鸡蛋和黄瓜等蔬菜。）

       食物是最好的沟通工具。中国游客的爆买已经告一段落，今后访日旅游的重点进入了“体验日本”这一第二阶段。虽然日程或许很紧凑，但利用下午的一点时间，学习日本料理，无疑也将成为留在记忆中的访日旅游。

青树明子 简历
毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》、北京人民广播电台《东京音乐广场》《日语加油站》节目制作人、负责人及主持人。出版著作《小皇帝时代的中国》、《在北京开启新一轮的学生生活》、《请帮我起个日本名字》、《日中商务贸易摩擦》等。译著《蜗居》等。

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