东京眼（117）老饕的自私
2016/06/02
日经中文网特约撰稿人 健吾: 故事是这样的：在日经中文网写字这些年，我介绍过一次食店。（ http://cn.nikkei.com/columnviewpoint/tearoom/9854-20140626.html）。
文章刊登后，人龙不断。
结果，我的朋友对我有点意见。人龙不断，令麵店老板面对很多问题。
首先是食材，在香港要找到老板想要的食材，一点也不易。当食材供应不稳，老板又坚持不用味精或增味剂，他可以供应的拉麵量，不足以应付排队客的需要。再者，在香港做食店，定必要经历某些轮迴：你做得好，业主见到你生意好了，就会加租。同行见到你，门其若市，就会忽然投诉。不知道为什麽，这个香港的食环署，是很喜欢在人家繁忙时间来查牌。于是，老板的生意越来越难做。
在东京、大坂，情况一样。我写过筑地某一家鱼生饭店，质素真的不错。但最近听网友说，他们再去的时候，到处都是广东话。也许，不是因为我很厉害，而是好像是很多写旅游情报的朋友都有看我的面书专页和专栏，大家都很喜欢我的介绍，于是大家就去了。结果，到我的读者不高兴了。说到了那个场景，拍照打卡，听到的都是广东话和台湾国语（只是读者说，万幸还没有听到东北的普通话），他们又不高兴了。
这一刻，我语塞。
小时候，看到日剧《新闻女郎》，是泷泽秀明和铃木保奈美那一套。有一次，麻生环（铃木饰）要找一个学者去介绍非洲的艺术品，那个学者多番拒绝，不留原因。最后，那位学者在麻生的节目说，因为她在大众传媒介绍了那个非洲的艺术品，很多人要买，令那个部族的人得到很多很多的钱，结果就毁掉了那一个部落的艺术品了。
我们这种「介绍食店」的人，大概都在做类似的事吧？
介绍食店、景点这些事情，应该如何介绍才对呢？
每次介绍食店，我都非常小心，每家食店决定介绍之前，至少要吃三次才可以写。选中这些可介绍的店之前，又曾经吃过很多很多不是不好吃但被媒体追捧到上天花板的店。于是，我每次取材回来，都会被朋友问我：「你係唔係又肥左。」
而其实，我知道，在香港介绍食店的人，都有很多套不同的板斧处理他们的工作。如我的朋友Ｂ先生，是某位潮流杂志的记者的男朋友，她需要到处饮饮食食。只是，他们介绍的店，都只是一些二线的店：「当然不会介绍好店。你知道，是有循环的。他们红了，做的东西就会不再好吃，初衷都会改变。就像那家米芝莲点心店，本来做访问的时候就对记者大大声声说：『不会开分店』。你看看？他们现在分店开到台北曼谷去了。」人会变，我绝对明白，介绍好食店，真的是害了人吗？如果，本来做好吃东西的店家会改变，店面会因为人多了而被加租，是介绍者的错吗？
去东京大坂吃的人到处都是香港人香港人又不高兴，香港人要的，究竟是真正好吃的店，还是那一种「只有我知道这东西好吃」的那种高人一等的快感？
当然，找吃食的人，没有责任去处理写吃食的人的难处。正如，有些朋友千叮万嘱的对我说，不要介绍好些餐厅。即使，他们最后因为「没有人知道那儿的东西好吃，难以经营而倒闭」，都命我不能写，不能介绍。那位朋友说：「我宁愿看著他倒闭，我也不想他变质。」以我跟他交往的日子起算，我们已看著三家餐厅倒闭。两家在观塘的工厦，一家在尖沙咀由日本人开的薄饼店。他真的宁愿眼睁睁的看著人家结业，也不会想他们变质，令他美好的回忆受损。
我的心情有多複杂，你可以明白吗？
健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。
本文仅代表个人观点，不代表日本经济新闻（中文版：日经中文网）观点。
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结果，我的朋友对我有点意见。人龙不断，令麵店老板面对很多问题。
首先是食材，在香港要找到老板想要的食材，一点也不易。当食材供应不稳，老板又坚持不用味精或增味剂，他可以供应的拉麵量，不足以应付排队客的需要。再者，在香港做食店，定必要经历某些轮迴：你做得好，业主见到你生意好了，就会加租。同行见到你，门其若市，就会忽然投诉。不知道为什麽，这个香港的食环署，是很喜欢在人家繁忙时间来查牌。于是，老板的生意越来越难做。
在东京、大坂，情况一样。我写过筑地某一家鱼生饭店，质素真的不错。但最近听网友说，他们再去的时候，到处都是广东话。也许，不是因为我很厉害，而是好像是很多写旅游情报的朋友都有看我的面书专页和专栏，大家都很喜欢我的介绍，于是大家就去了。结果，到我的读者不高兴了。说到了那个场景，拍照打卡，听到的都是广东话和台湾国语（只是读者说，万幸还没有听到东北的普通话），他们又不高兴了。
这一刻，我语塞。
小时候，看到日剧《新闻女郎》，是泷泽秀明和铃木保奈美那一套。有一次，麻生环（铃木饰）要找一个学者去介绍非洲的艺术品，那个学者多番拒绝，不留原因。最后，那位学者在麻生的节目说，因为她在大众传媒介绍了那个非洲的艺术品，很多人要买，令那个部族的人得到很多很多的钱，结果就毁掉了那一个部落的艺术品了。
我们这种「介绍食店」的人，大概都在做类似的事吧？
介绍食店、景点这些事情，应该如何介绍才对呢？
每次介绍食店，我都非常小心，每家食店决定介绍之前，至少要吃三次才可以写。选中这些可介绍的店之前，又曾经吃过很多很多不是不好吃但被媒体追捧到上天花板的店。于是，我每次取材回来，都会被朋友问我：「你係唔係又肥左。」
而其实，我知道，在香港介绍食店的人，都有很多套不同的板斧处理他们的工作。如我的朋友Ｂ先生，是某位潮流杂志的记者的男朋友，她需要到处饮饮食食。只是，他们介绍的店，都只是一些二线的店：「当然不会介绍好店。你知道，是有循环的。他们红了，做的东西就会不再好吃，初衷都会改变。就像那家米芝莲点心店，本来做访问的时候就对记者大大声声说：『不会开分店』。你看看？他们现在分店开到台北曼谷去了。」人会变，我绝对明白，介绍好食店，真的是害了人吗？如果，本来做好吃东西的店家会改变，店面会因为人多了而被加租，是介绍者的错吗？
去东京大坂吃的人到处都是香港人香港人又不高兴，香港人要的，究竟是真正好吃的店，还是那一种「只有我知道这东西好吃」的那种高人一等的快感？
当然，找吃食的人，没有责任去处理写吃食的人的难处。正如，有些朋友千叮万嘱的对我说，不要介绍好些餐厅。即使，他们最后因为「没有人知道那儿的东西好吃，难以经营而倒闭」，都命我不能写，不能介绍。那位朋友说：「我宁愿看著他倒闭，我也不想他变质。」以我跟他交往的日子起算，我们已看著三家餐厅倒闭。两家在观塘的工厦，一家在尖沙咀由日本人开的薄饼店。他真的宁愿眼睁睁的看著人家结业，也不会想他们变质，令他美好的回忆受损。
我的心情有多複杂，你可以明白吗？
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健吾 简历
80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关係等议题。
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