NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 莫邦富：5月12日，中国国内有几位朋友去美国的途中经过东京，说想邀我聚聚，叫我安排一顿晚餐，但关照要找个有特点的餐厅。我安排了Ukai表参道店。这是家吃铁板牛肉的高级餐厅，当年刚开店才1年就被评上米其林1星店。尽管不是寿司之类的常见日餐，但是我估计朋友们会喜欢上这家店的。

      果然大家极为满意，除了味道好之外，厨师在客人面前烹饪时所显示的那种专注、专业、专心的态度和举止，都让大家赞不绝口。

      其实这种专注、专业、专心的态度和精神并不是日本的专利，以前中国也有过很多这样的特点。记得以前看书时，看到过一段有关《茶经》作者陆羽的故事。

      在《茶经》的下卷，陆羽说泡茶，一要有好水，最好的是山泉水，江水次之，井水又次。二要有好火候，要注意辨别汤水沸腾的情况，要控制沸水的势头。

      他不仅在理论上做出这些总结，即使在实践中，人们也能看到他对茶和水的深湛的研究。

      据说，有次陆羽路经扬州，碰到他的茶友李季卿。高兴万分的李季卿邀道：“扬州邻近天下名泉扬子江心南零水，何不取来烹一壶？”便派了一位可靠的军士前去取水。不一会儿，水取到了。陆羽用杓扬起水来说：“是扬子江的水没错，却不是南零水，好象是靠近岸边的水。”

      派去的军士不服说：“我驾舟深入江心，看我取水的人至少上百，怎会骗你？”陆羽便不再言语。继而将水倒进盆里，倒去一半，突然停了下来，又拿杓去扬水，然后说：“从这儿开始，是南零水了。”军士大骇，匍匐在地请罪说：“我取了南零水之后，在靠岸之时，船身摇晃洒掉了一半，因怕不够，就取岸边水补足。你能鉴别入微，简直是神仙了。”

      所以陆羽被誉为唐代茶圣。这个故事，我估计已属艺术加工，真实性的成分可能不高。但故事的意图却是积极的，它赞叹了陆羽的专业精神，同时也说明了当时的中国人对这种专业精神的叹服和崇敬。

      这个故事所表现出来的专业精神使人叹为观止，也使今天的我们感到无地自容。专业精神离不开平日坚持不懈的钻研。从这个意义上讲，今天的日本在这方面做得相当不错。他山之石，可以攻玉。我们应该虚心地学习。

莫邦富简历
上海出生。曾下乡黑龙江生产建设兵团。上海外国语大学日语专业毕业后，曾在该校任教。1985年留学日本，在日本读完硕士、博士课程。现在是旅居日本的华人作家、评论家。著有《新华侨》、《蛇头》、《解读中国全省事典》、《获得世界市场第一的顾客战略》等50多部日文著作。

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