NIKKEI——日本经济新闻中文版

       最早着手调整的是连锁家庭餐厅。Royal Host从发生东日本大地震的2011年就开始推进缩短营业时间，到2017年1月全部取消了24小时营业。

       云雀控股也于新冠疫情前的2020年1月宣布，到4月取消约150家门店的24小时营业。

       连锁家庭餐厅取消深夜营业最初大多被解读为跟百货店停止新年第一天“初卖”、调整为休息日一样，属于“工作方式改革”，而随着营业成本高涨和顾客增长缓慢，如今更加合情合理。萨莉亚也于2021年着手取消深夜营业。

       东京都心终点站附近的麦当劳看起来是因疫情而有越来越多门店取消24小时营业，但从麦当劳整体来看，从疫情前开始，24小时营业店就一直在减少。

日本麦当劳24小时营业门店数量的走势

       麦当劳日本公司正式开始实施24小时营业店是在原田泳幸担任会长兼社长兼CEO（首席执行官）的2006年。2009～2013年，有1800家左右的门店24小时营业，但从2014年到2015年进行了调整，2015年大幅减少到了819家。

       从2011年3月的东日本大地震开始，深夜顾客减少，并且该公司自身2014～2015年因使用过期鸡肉的问题及混入异物问题导致顾客疏远，这也是减少24小时营业的诱因。虽然该公司2016年以后实现V字恢复，并在疫情下也依靠打包外带及外卖需求而加速增长，但深夜营业门店如今仍在减少。

       由于东日本大地震后的计划停电、关掉霓虹灯广告牌、疫情下减少外出和聚餐等，日本的熬夜一族减少，而从人口动态来看，晚上出门玩的精力旺盛的20～30多岁人口逐年减少，这似乎也产生了影响。LINE等交流工具的普及和渗透也替代了在深夜的家庭餐厅聊天到早晨的需求。

       日本人的平均年龄现在几乎接近50岁。在麦当劳加快开设24小时营业门店的2006～2009年，当时35岁左右的1971～1974年出生的第二次婴儿潮一代如今也有50岁上下了。晚上活动到很晚的精力充沛人口持续减少。

       放弃深夜时段营业的门店希望能增加白天营业时段的顾客人数及客单价。尤其是午餐时段，顾客进店却因为没有空座而离开是很大的机会损失。

咖啡连锁店也有门店设置90分钟时间限制

（左图）Tully's Coffee，（右图）Excelsior Caffe

       为了防止这一点，有的咖啡连锁店最近设置了90分钟的时间限制。罗多伦咖啡（Doutor Coffee）及Tully's Coffee的部分门店在拥挤时段给进店顾客发一张卡片或纸条，上面写有提醒顾客90分钟后离店的大致时间。作为客户服务而设置的电源插座和Wi-Fi会吸引用电脑长时间工作的顾客，因此采取了防止长时间占座的措施。

       与取消24小时营业的趋势相反，也有恢复深夜营业的做法。在疫情前取消了24小时营业的云雀控股从2023年3月起在“Gusto”、“Bamiyan”、“Jonathan's”的部分门店着手延长营业时间到早上。

云雀控股公司在“Gusto”、“Bamiyan”、“Jonathan's”的部分门店恢复深夜营业

出处：云雀控股“关于恢复深夜营业的通知”

       云雀控股在所有Gusto门店都引进了由机器人将饭菜送到桌上的系统，能够以较少人数进行运营，这是恢复深夜营业的一大原因。 但目前只是部分门店，相较于总体门店数量，还比较少。随着餐饮行业退出深夜营业，“幸存者”可以获益，但在越来越老龄化的日本，能发展到什么程度？

       10年前的2013年底，为了搞活夜间经济，日本每周五深夜在六本木-涩谷之间试行了都营巴士的彻夜运营，但由于乘客数量低迷，比原计划提前1年就停止了。

       在入境游热度恢复、观光属于有前景产业的今天，因为在日本生活的本国顾客没有增长而逐渐关闭深夜娱乐和餐饮，真的合适吗？外国游客能对在日本度过的夜晚满意吗？商家正迎来纠结局面。

       日经XTREND记者 小林直树

资料来源：日经XTREND

https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/casestudy/00012/01264/

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