NIKKEI——日本经济新闻中文版

   日经新闻巴黎支局 古谷茂久:在巴黎的法国餐饮界，日本人正在大显身手。佐藤伸一在巴黎开办的“Passage 53”开业仅2年，就成为了日本人开办的首家米其林两星餐厅。巴黎人并不介意由外国人传承法国文化。餐厅里满是巴黎本地顾客，很难预约到座位。另一方面，在巴黎经营咖啡馆的中国老板也越来越多。从外国吸引优秀人才为己所用，法国的这种优势在这些地方也发挥得淋漓尽致。

       在最近的2～3年，手艺好的日本主厨陆续开办法国餐厅，这在法国已经形成了一股不小的潮流。法国当地的信息杂志经常推出“日本主厨特辑”专栏予以介绍。如今在高级法国餐厅的主厨中，日本人的人数似乎仅次于法国人。

       去年在巴黎市中心开张现已成为热门餐厅的“Restaurant Kei”的主厨小林圭说：“开业是希望检验当地人对我做的法国菜的接受程度”。虽说这就像外国人在东京开办高级寿司店亲自下厨一样，但只要有实力，法国人并不在意主厨来自哪里。在日本主厨的法国餐厅里，嘴刁的当地顾客络绎不绝。

在巴黎经营咖啡馆的外国老板正在增加

       在咖啡馆和香烟店方面，引人注目的则是中国老板。巴黎对于开店规定严格，中国人开店大都是通过购买法国人经营的店面的方式。在巴黎2区一家中国人经营的咖啡馆喝咖啡的帕斯卡先生在被问及对中国人开办的咖啡馆的印象时笑着说:“我不太在意是哪国人开的咖啡馆，不过，中国人算数快这一点挺好。比不擅长算数的法国人更适合开咖啡馆”。

       积极引进优秀的外国人推动经济发展是移民国家法国的传统。不只是餐厅，法国政府为了吸引优秀的外国人，还推行了多种多样的措施。在巴黎，食品、服饰、内饰、建筑、艺术等各种世界规模的展会频繁。巴黎汇聚了世界各地文化和产业的最新信息，建立起了在巴黎得到认可即可通行全球的模式。爱沙尼亚的国家计划、国立博物馆建设的竞标中作为最优秀作品得到采用的是日本建筑家田根刚，但田根刚开办的第一家事务所没有选择东京，而是选择了巴黎。即便是外国人制造的产品和作品，只要有实力就能够得到接受，巴黎居民的大度也是法国向心力的来源之一。

     随着经济、文化的全球化，在21世纪，突破逐渐弱化的国家范畴称霸市场的人们或许会出现并成为主角。在这样的世界里，如何从全世界召集优秀的人才将成为城市发展动力的源泉。虽然饱受移民问题的困扰，但法国依然在为打赢世界竞争稳步推行着自己的战略。



 

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