NIKKEI——日本经济新闻中文版

      在日本，重现原汁原味的地道中国菜的中华料理店（中餐馆）越来越受欢迎。以前这些餐馆一直向旅居日本的中国人提供家乡的味道，但新冠疫情使得海外旅行变得困难，希望品尝异国风味的日本当地顾客也不断增加。

      日本也有很多为迎合日本人的口味而经过改良并实现普及的“市井中餐（日语称：町中華，可以理解为日式中餐）”。与之形成了鲜明对比的正是上面提到的重现地道口味的“正宗中餐（日语称：GACHI中華）”。据熟悉东京都内中餐馆的“东京深度中华（Deep China）研究会”的中村正人介绍，在东京都内，这样的正宗中餐馆在大约5年前开始增加。
   

      2018年，中国连锁餐馆“沙县小吃”在东京高田马场开店。“小吃”在中国就像快餐一样受到消费者的喜爱。沙县小吃遍布中国各地，据说门店数量达到数万家。

沙县小吃的“扁肉”和“拌面”是在中国广受欢迎的快餐之一（东京都新宿区）

      沙县小吃提供深受老百姓喜爱的简单菜肴。“拌面”是用浓稠的花生酱拌制的面条。“扁肉”是生姜风味汤底的馄饨。这两道小吃均为580日元（约合人民币29.8元），价格很亲民。

      在日本引爆“正宗中餐”热潮的是颇受欢迎的火锅。除了个人开设的餐馆之外，中国的连锁餐厅也接连登陆日本，门店数量不断增加。锅内添加的辣椒的量自不必说，各种各样从未见过的调料和食材正在让日本人感受到正宗中国菜的独特魅力。

吃火锅时，辣椒的辣味和花椒的麻味会在口中扩散开来（东京都新宿区）

      位于东京新宿的“谭鸭血老火锅”是在四川成都开设了20多家门店的连锁店登陆日本的首家店。餐桌中央摆放的是搁满辣椒和花椒的锅，在锅中加入食材和汤，煮好后便可享用。整锅汤上全是辣椒，甚至让人有些担心能否吃得下去。当然，不能吃辣的人还可以选择一边为红汤一边为白汤的鸳鸯锅。