NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　提到日本的山梨县，以葡萄产量和使用“甲州种”等当地葡萄品种酿造葡萄酒的产量位居日本首位而闻名。实际上，该县还有一个数字按人口比例计算排名日本第一。那就是“寿司店”的数量。日本总务省2015年公布的经济普查基础调查结果显示，该县每10万人拥有30.3家寿司店。

　　漫步在甲府市内，的确会看到很多寿司店。在这个四周被1都4县包围、完全不靠海的县，寿司为何会如此受人喜爱呢？

　　熟悉山梨饮食文化的帝京大学文化遗产研究所的准教授植月学表示，“山梨自江户时代起就有很多寿司店”。虽然不靠海，但当时就有鲜鱼运到这里。据说甲府位于“鱼尻线”（表示新鲜鱼类可从海边运来的界限）范围之内。

　　过去，人们在骏河湾捕获的鱼类经由富士山西侧和本栖湖及精进湖附近运往甲府。有历史记录显示，一条名为“中道往返”的运输通道在鱼类捕获的第二天将其运往甲府的批发店。

　　据称，当时的寿司并不是直接放上生的鱼肉，而是用醋揉搓或者抹上酱油之后再放上。植月准教授表示，“甲府位于鱼尻线的一个绝妙的极限距离内，因此让鱼类保鲜的寿司文化十分发达”。