NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　在牛牛，与“吃”相比，料理更像是一种让顾客“欣赏”的娱乐方式，抓住了中国人的心。该店推出了以和牛为代表的高级料理，据说吃了之后能提高运势。店内装饰也采用了中国人喜爱的奢华元素。

　　而且并非是很快消失的一时热潮。该店2011年开业，最近数年来，游客需求稳步增加。在中国社交网站（SNS）等之上被广泛介绍，如今顾客的约10%是外国人。

　　牛牛的店长酒井直昭表示，“中国人偏爱（价格较高的）体验型套餐，更易提升单价”。

　　一起光顾的7名顾客之一、来自上海的女游客王女士（54岁）一边兴高采烈地将憧憬的牛肉放进口里，一边环顾金色的墙壁和红色的靠垫等室内布置，表示“能体验日本的文化，很不错”。的确如此，“日本特色”也因看法而异。

　　访日外国人享受独特的日本美食，不仅限于餐饮店。在东京都江东区居住的烹饪教师松本彩（41岁）的餐桌上摆着包括手工豆腐、烧卖、天妇罗和盐曲锅，这样组合的“日本料理”有些独特。

在烹饪教室学习天妇罗等制作方法的美国母女（东京都江东区）

　　“希望吃到所有我爱吃的东西”，带着这种想法和松本一起烹饪的是美国女性瓦莱里亚（52岁）和她的女儿（19岁）。她们参加了新创企业Tadaku与东京地铁合作推出的访日游客的料理教室。

　　这对母女的健康意识很强。肉和蔬菜等材料全都选用有机产品。参加费用为人均1.4万日元（约合人民币810.31元）。虽然非常奢侈，但她们表示“想吃这样的搭配，非常好吃”。对于在店里难以获得的就餐经历，2个人都非常满足。

　　特别爱吃肉、与吃相比更注重娱乐、不想受固定步骤和规矩的束缚、随心所欲享受美食……访日游客对日本料理的需求各种各样。

　　德国出身的记者Mischa Senf（35岁）来到日本已有12年。虽然完全习惯了日本食品，但有时也想吃兼具日德风味的料理。有时会就着生鱼片一起吃面包，或在面包上加生鱼片。生鱼和面包出乎意料地很搭，值得推荐。遵守传统固然重要，但要让游客轻松享受日本美食，则需要大胆的创意。

　　“爆买”之后是“爆食”

　　日本的餐厅不懂怎么定价，太便宜，日本美食公司首席执行官（CEO）董路感叹道。董路是中国人，他的公司在日本为餐厅提供咨询服务。

　　该公司的调查显示，访日外国人中最多的中国游客在日本的晚餐平均花费为1.6万日元（约合人民币930元，2人）。据说，高价餐饮似乎能够彰显中国人重视的身份地位。

　　目前，董路正在向一家拉面连锁公司建议将“5000日元的豪华拉面体验”列入菜单（5000日元约合人民币290.81元）。这是一份“超出日本人常识”的套餐，包括使用有机蔬菜等严选高档食材的拉面（2500日元，约合人民币145.41元），以及日本酒1杯（1000日元，约合人民币58.16元）和面条等伴手礼（1500日元，约合人民币87.24元）。

　　啊？5000日元？拉面加日本酒？据董路介绍，客户仍然不太理解。但是，从游客的角度来看，很多人认为越是昂贵，越能成为宝贵的经历，因此5000日元的拉面套餐具有潜在需求。

　　不仅仅是价格设定。熟悉日本餐饮业的作家源川畅子建议称，“传统的日本料理店也应该在菜单和招牌上标注英语，想方设法让外国顾客更容易走进店里”。

　　据日本观光厅的调查，访日外国人2017年在餐饮上的人均花费约3万日元。最近数年来，购物支出出现明显变化，但饮食费用保持稳定。2017年整体餐饮费用达到8856亿日元。据日本旅行社JTB预测，2018年访日游客有望达到3200万人，与游客有关的餐饮市场将增至1万亿日元规模。

　　访日外国人的“爆买”不断降温，但今后“爆食”或将升温。挖掘这一需求，首先要从怀疑日本的常识开始。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网） Mischa Senf 世濑周一郎