日本高级食材进口锐减,需求因疫情蒸发
2020/12/03
在日本,用于法式料理等的高级食材的进口量大幅下滑。其原因是新冠疫情导致婚礼及宴会等的需求蒸发。1~9月鹅肝等的进口量同比减少2~5成。空运食材的单价也因运费攀升而上涨。虽然受消费刺激政策“Go To Campaign”推动,需求开始发生变化,但由于对第3波疫情的担忧等因素,商品流通缓慢。
东京都内一家酒店使用鹅肝、黑毛和牛制作的料理 |
“今年上半年餐厅暂停营业,宴会需求也消失,所以我们没有采购高级食材”,日本大型高级酒店的采购负责人透露。婚宴会场和高档餐厅等也减少进货,其影响在1~9月的贸易统计数据中明显地表现出来。
鹅肝1~9月的进口量约为294吨,同比减少42%。其中冷藏品为16吨多,同比下滑65%。年底是迎来圣诞节等的最大需求期,往年为了迎接年底商战,进口量从9月就开始增加,而今年9月单月的进口量也只有12吨多,同比跌幅高达81%。
1~9月鱼子酱、松露、龙虾、生火腿的进口量同比减少2~5成。据专门从事生火腿进口业务的商社AW Japan表示,目前面向酒店的销量只有去年的2成左右。该公司社长森兼智三表示,“无法预测何时会好转”。
另一方面,进口单价上涨的食材较为突出。冷藏鹅肝单价大幅上涨。主要产地法国和匈牙利采取了减少工厂员工等防疫措施,供应减少。同时,“随着航班大幅减少,空运费高涨”(日本商社)。
包括进口鹅肝占比超过9成的冷冻品在内,1~9月的进口单价为每公斤约3030日元(约合人民币192元),同比仅上涨1%。不过,如果单从冷藏品来看,进口单价约为4900日元(约合人民币310元),同比涨幅达12%。1月进口单价还在每公斤约4430日元(约合人民币280元),9月达到了约6420日元(约合人民币406元),同比高出58%。
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