NIKKEI——日本经济新闻中文版

      将食物的味道和气味成分转换成数据进行再现的技术开发取得进展。日本明治大学教授宫下芳明开发出利用电子信号再现味道的技术，麒麟控股（HD）公司开发出能够调节咸味的筷子等。这种技术将在忠实再现名店味道的食品开发和保健领域发挥作用。与远方的人共享味道和气味的技术也取得进步，有望广泛应用于广告投放等商业领域。

明治大学的宫下教授开发出了可再现味道的技术和仪器

      “就像共享视频和音乐一样，自己品尝过的味道也能共享给其他人，这样的日子不远了”，明治大学的宫下教授如此断言。可能让这一未来变为现实的是2020年开发的电子信号味道重现技术。

      该技术首先利用传感器对食品或饮料进行分析，分成甜、酸、苦、咸、鲜5味，将各种味道的强度转换成电子信号。然后以电子信号为基础，将微弱的电流通入棒状仪器。最后把该仪器放在舌头上来感受味道。

      食品企业在开发以“名店味道”为卖点的食品时，虽然能够制造出相似的商品，但使用的食材和加热方式等烹饪方法的细节之处会让味道发生改变。如果使用传感器转化的数值信息，便可以多次完美重现“那种味道”。

      该技术还有望让身在远方、未品尝过的人共享同一种味道。宫下教授预测称，“将来还会实现共享味道的交流平台（SNS）和感受味道的广告”。目前正在开发能感受味道的显示屏。将连接显示屏的仪器放在舌头上，就能瞬间感受到屏幕上显示的食物味道。最早将于2021年内发布试制机。