NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　但即使涨价，仍未能全面抵消成本的上升。2018年度饮食运营商（可以和2017年度比较的158家）的经常收益总额为2492亿日元，下降4.8％。自消费税率被提高的2014年度以来，再次低于上财年。

　　背景是人工费的上升。日本面食连锁商Ringer Hut社长佐佐野诸延表示，“有些地区每隔2～3个月，临时工的时薪就会提高”。2018年连续3年提高菜单价格，但无法全面消化成本，2018财年（截至2019年2月）的合并净利润同比下降37％。

　　日本快餐连锁商Skylark控股公司也受人工费增加等影响，2018财年（截至2018年12月）的合并净利润下降35％。社长谷真表示，“成本结构正在发生变化，越来越难以提高收益”，显示出危机感。

　　在确保人才方面，调查询问了与1年前相比的变化，“越来越难以确保”的回答占81.8％，正式员工和临时工的“招聘难”仍在持续。由于劳动力短缺等，表示“越来越不好开店”的企业也达到40.4％。

　　日本2019年度面临消费增税，预计消费者的节约意识将加强。日本麦当劳4月将“双层吉士汉堡”等3种商品提价10日元，但在中午时段将“巨无霸汉堡”等套餐下调90日元。并非单纯涨价，同时也在彰显低价格的企业出现增加。

　　如果涨价导致售价偏高，将招致顾客流失。对于各餐饮企业来说，将面临价格和顾客人数的确保等艰难的选择。