等身大的日本(309)在法国征服米其林的日本主厨
2020/03/24
日经中文网特约撰稿人 中岛惠:新型冠状病毒疫情正在欧洲各国蔓延。法国3月15日起几乎关闭了所有的餐饮店、电影院、学校等,社会生活陷入混乱。法国以时尚的咖啡馆和米其林星级餐厅而闻名,这些店铺也暂停营业。
小林圭 |
这条新闻让我想起一件事,那就是法国有数十家日本人开设的法式料理餐厅。而且,这些餐厅在《米其林指南》中获得了很高评价。
今年1月底,日本主厨在巴黎开设的餐厅首次在《米其林指南2020》中获得三星,不仅在法国引起关注,在日本也成了热点新闻。《米其林指南》在世界各地出版,在中国也广为人知。该指南在餐饮领域尤为知名,由匿名调查员去餐厅试吃,对料理进行严格品评。然后采用星级评定方式推介好吃的餐厅。
根据《米其林指南》的定义,一星是拥有高品质料理的餐厅。二星评给料理极为出色、就算要绕路也值得一去的餐厅。三星则是味道卓越,值得专门为之来一场旅行。
第一位在法国摘得米其林三星的日本人是经营“KEI餐厅”的小林圭。小林1977年出生于长野县,父亲是日料厨师。小林曾在长野县和东京都的法式料理店学厨,1999年前往法国。
在法国,小林曾在法国餐饮界泰斗阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的餐厅学艺7年。2011年开设了“KEI餐厅”,很快于次年摘得米其林一星。2017年晋升二星,2020年终于升级为三星。
由于小林在餐饮界的成就,很多活跃在法国的日本主厨受到关注。在《米其林指南2019》中,共有11家日本主厨在法国开设的餐厅摘星(2020年数据不详)。其中大部分经营的是法式料理,一星和二星餐厅居多,也有寿司店和日料店。
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