NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 中岛惠：新型冠状病毒疫情正在欧洲各国蔓延。法国3月15日起几乎关闭了所有的餐饮店、电影院、学校等，社会生活陷入混乱。法国以时尚的咖啡馆和米其林星级餐厅而闻名，这些店铺也暂停营业。

小林圭

      这条新闻让我想起一件事，那就是法国有数十家日本人开设的法式料理餐厅。而且，这些餐厅在《米其林指南》中获得了很高评价。

      今年1月底，日本主厨在巴黎开设的餐厅首次在《米其林指南2020》中获得三星，不仅在法国引起关注，在日本也成了热点新闻。《米其林指南》在世界各地出版，在中国也广为人知。该指南在餐饮领域尤为知名，由匿名调查员去餐厅试吃，对料理进行严格品评。然后采用星级评定方式推介好吃的餐厅。

      根据《米其林指南》的定义，一星是拥有高品质料理的餐厅。二星评给料理极为出色、就算要绕路也值得一去的餐厅。三星则是味道卓越，值得专门为之来一场旅行。

      第一位在法国摘得米其林三星的日本人是经营“KEI餐厅”的小林圭。小林1977年出生于长野县，父亲是日料厨师。小林曾在长野县和东京都的法式料理店学厨，1999年前往法国。

      在法国，小林曾在法国餐饮界泰斗阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）的餐厅学艺7年。2011年开设了“KEI餐厅”，很快于次年摘得米其林一星。2017年晋升二星，2020年终于升级为三星。

      由于小林在餐饮界的成就，很多活跃在法国的日本主厨受到关注。在《米其林指南2019》中，共有11家日本主厨在法国开设的餐厅摘星（2020年数据不详）。其中大部分经营的是法式料理，一星和二星餐厅居多，也有寿司店和日料店。