日本鲜鲜鲜(116)日本茶成为世界新宠
2019/09/11
因为日本茶大致是用降温的70-80度的温水泡的,过去许多华人朋友都嫌日本茶不够热、不够浓,但是现在大家慢慢知道原来日本茶种类也满多的,煎茶、玉露、焙茶、抹茶、番茶等等,决定味道的不同,主要是甘甜的阿米诺酸、苦涩的儿茶素,及带著苦味的咖啡因三成分,如果用日本茶茶具的急须(茶壶)或是冷茶茶瓶来慢慢泡茶,就会体会出日本茶特有的甘甜苦涩,不是越绿的茶才越美味。
番茶咖啡因较少,也是日本茶的一种(刘黎儿摄影) |
日本茶的魅力跟温度有相当密切而微妙的关係,不像乌龙茶等都用高温90-100度滚烫的热水来泡居多,而日本茶则可以用各种温度来喝,而得出不同味道与香气的,像是高温点的水,就会让茶的苦涩明显化,基本上只有焙茶才用70度就会获得一个较好的平衡点,而50度则会让茶呈现甘美。
很可惜,现在日本年轻人也不大慢慢泡茶喝,而喝瓶装的绿茶饮料,尤其2007年起,日本茶叶消费金额输给茶饮料了,不过现在日本茶受到外国人很高的评价,也让日本人重新认识日本茶的价值,也开始更认真地品尝日本茶;或许跟现代人的生活消费习惯有关,日本人近年虽然日本茶消费增加,但2018年花在茶叶的金额跌破4千日元,而宝特瓶等茶饮料则超过7千日元,。
一口日本茶,种类多,在生活中,日本人喝的日本茶中煎茶占63%,咖啡因量少的番茶占25%,玉露茶7%;而且价格也差很多,像是比较属于高级品的玉露,颜色如玉又有特殊香气,但制作等费工,在採茶前的一个月就得搭建覆棚遮挡阳光照射,而且只採收嫩芽,价格也比较惊人,像一保堂的玉露的天下一,50g5400日元,我只有在一保堂京都本店的茶室嘉木体验过一次而已。
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