NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文特约撰稿人  张维中：我对巧克力没有过分的热情，不过吃到投缘的巧克力时，还是会觉得喜欢，心底升起“啊，这个我可以！我可以跟这款巧克力做朋友！”一股浓郁的窝心感。并非巧克力忠实粉丝的我，身边却有不少热爱巧克力的朋友，每每和他们同行，总能意外获得不少巧克力口感的新体验。

　　会踏进东京藏前的巧克力专卖店Dandelion Chocolate，就是拜热爱巧克力的朋友所赐。否则说实在的，平常在东京的巧克力店，基本上都不在我的守备范围内。开在闹区里的巧克力店都不太会主动走进去了，更何况Dandelion Chocolate的日本一号店，是选择开在有点偏僻的藏前呢？当初日本的巧克力迷与媒体人，对于店家为何不是选在人潮川流不息的闹区，都感到有点不解，但后来亲自来到店家时，也就明白座落于藏前，确实是个好选择。

      Dandelion Chocolate来自于旧金山，藏前店作为日本一号店，相当气派，店面有两层楼，一楼是巧克力工厂和巧克力吧台，二楼是咖啡馆工作坊空间。巧克力工厂与店面、咖啡馆合并在一起，过去在东京并不常见。因为巧克力直接在店内制造的缘故，整个制造过程都能就近观察，一目了然，是很有趣的体验。当然，更不用说巧克力的新鲜程度，让美味更加提升了。

      巧克力依照可可的浓度与配方，种类各异，架上一字排开的繁多种类，让巧克力迷不小心就会一头栽入，不知该何从选择。我看着同行的朋友，大概是想要把所有的口味都打包回家吧。

      店内除了能买到上述已经包装好的巧克力片以外，也提供以巧克力制作而成的各式饮料、甜品与糕点。菜单的内容，会随着当时店家使用的可可豆不同而微调。藏前店最受欢迎的糕点是“Brownie Bite Flight”。三个小布朗尼，分别用三种单品巧克力制作而成的，可以比较每一款巧克力的口感，变成布朗尼以后，又转化成另一种独特的味道，各自各精彩。

      不过，我觉得最吸引的人的菜色，是藏前店的“主厨的品味（Chef’s Tasting）”。只要花日币1450圆左右，就能一次品尝到主厨挑选的五种巧克力甜点。每一款甜点都使用不同产地可可亚制成的巧克力，搭配迥异的甜点形式，让口感混搭出令人警喜的相遇。

      Dandelion Chocolate另一个特色是在于强调“bean to bar”的流程。如同公平交易的咖啡豆一样，“bean to bar”的意思也是由店家不透过仲介，而是自行担任生产链的源头角色，直接与可可豆产地的厂商合作，因此也可以独自挑选到一些特别的可可豆小农。这过程减少了仲介的抽成，也避免可能的剥削，同时从亲自选豆到制作成巧克力，可以更严格把关。

      开幕不久的台北信义区“微风南山”其实也有进驻Dandelion Chocolate。引进台北的不是旧金山本部，而是日本。经理人堀渊清治是日本最初引进蓝瓶咖啡的人，后来则代理Dandelion Chocolate，而台北店也是由他引进的。日本向来有种能力，能把本来不是他们国家的品牌，经过他们去芜存菁后发扬光大，我想Dandelion Chocolate也是如此，精致到差点让人误以为是日本品牌了。

      台北店的店面不大，希望感受到巧克力工厂的规模，并且吃到、喝到更多巧克力产品的粉丝们，下回到访东京，记得留个下午，去藏前一号店坐坐。

张维中 简历

      台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛。近作为游记《日本小镇时光》、小说《餐桌的脸》与散文《东京模样》。

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