NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 青树明子：日本人的平均寿命在不断延长。以2017年为例，女性为87.26岁（世界第2位），男性为81.09岁（世界第3位），均创下了历史新高。

      日本人的寿命还在延长，按我的主治医生的说法“现在的孩子到老了的时候，‘平均寿命100岁’也不是不可能。那时将成为80多岁也能在健身房享受游泳等的时代”。

      在这样的情况下，日本如今受到关注的是“健康寿命”。健康寿命指的是在不依赖医疗和护理的情况下、过着自立生活的时间。

      的确。如果卧床不起的话，活10年有些痛苦。

      从日本人的健康寿命来看，2016年男性为72.14岁，女性为74.79岁（来自《日本经济新闻》2018年3月9日的报道）。要延长健康寿命，缩短与平均寿命的差距要怎么办才好呢？

      有一项很有趣的研究。

      日本人寿命较长，最主要的因素在于日本饮食这种说法广为人知，但其中有一种看法认为，要延长健康寿命的话，日本“1975年时的饮食”是最佳选择。

      日本东北大学研究生院的副教授都筑毅的研究团队自2005年开始针对“要健康长寿，1975年前后的日本饮食似乎最佳”这一课题进行研究。该团队根据营养调查和当时的烹饪节目等，针对1960年、1975年、1990年和2005年这四个年份，重现了具有普遍性的每周食谱，调查了寿命和疾病的风险等。

      结果发现，在寿命、肥胖度、认知功能、糖尿病和脂肪肝的发病风险、白发及脱发的有无等方面，均为1975年的饮食显示出最佳数值。

      那么，当时日本人都吃些什么呢？

      研究团队表示，1975年的饮食可以看出以下特征。

      (1) 做到三菜一汤

      三菜一汤指的是主食(米饭)、汤、主菜、副菜×2。因为有三道菜，所以可以摄入各种食材。

      (2) 烹饪方法也存在特征

      “炖”、“蒸”、“生吃”被优先选择。

      其次以“水煮”和“烤”为主，“油炸”和“炒”很少。抑制热量和脂肪的烹饪方法开始受到注意。

      (3) 食材优良

      积极摄取大豆制品、鱼类贝类、蔬菜、水果、海藻、蘑菇和绿茶。同时，鸡蛋、乳制品和肉等不多不少、适度被用于菜肴。

      (4) 使用日本特有的调味料

      “高汤”是主角。此外，还巧妙使用酱油、味噌、醋、甜料酒和清酒等发酵类调味料，抑制盐和糖分(砂糖)的摄取量。

      都筑毅副教授接受媒体采访时介绍了1975年前后的典型食谱。这个食谱简直就是“健康促进食谱”。

      〇早餐

      米饭 豆腐和炸豆腐的味噌汤 纳豆 酒蒸玄蛤与卷心菜

      〇午餐

      三明治 法式清汤 水果

      〇晚餐

      米饭 炸鱼肉饼和白菜的炖煮 生鱼片 凉拌蔬菜等。

      作为日本1975年饮食的特征之一，此前以和食（即传统日式料理）为主的家庭餐桌上，开始出现汉堡、咖喱饭、奶汁烤菜(gratin)和烤肉等西式料理。

      少油、多鱼等典型的和食食谱当然是健康的饮食，但可以说通过“适度”引入西式料理，使营养的均衡变得更佳。

      此外，在1975年时，在日本各个家庭，与在便利店和超市购买现成的家常菜相比，自己做菜更加普遍，这也是主要因素。考虑到家人的健康，做菜时控制盐分、糖分及油分，结果，成为给健康带来卓越效果的食谱。

      但是，对于日本来说，1975年到底是个怎样的年份呢？

      当时日本经济的高速增长暂告停歇，但泡沫经济仍未出现，可以说是老百姓的生活呈现出平稳的时期。从1975年的饮食可以看出当时社会存在并不浮躁的氛围、以及某种安逸感。

      顺便说一下，在中国曾热映的日本电影《追捕》是在1976年拍摄的，故事，重合描述这个时期的日本

      在日本东北大学团队的研究发表后，对于生活在现代的我们来说，重新看待自己饮食的氛围一直在加强。

      在网络上，1975年的饮食食谱被大量介绍出来。

      下面介绍一些，

      〇咸甜味炖芋头和乌贼

      〇醋拌裙带菜和烤面筋

      〇味噌酸奶腌蔬菜

      〇芝麻拌菠菜

      〇微咸口味烤鲑鱼

      〇加入裙带菜、豆腐和真姬菇的味噌汤

      〇生姜炖大豆和胡萝卜

      〇奶油豆渣煮大虾和西蓝花

      〇羊栖菜和油菜的韩式拌菜

      〇糖渍橙子和加州梅

      〇煮苹果

      要接近1975年的日本饮食，关键是以米饭为主，大量使用豆类、水果、鱼贝类和海藻。

      在如今的日本，水果变得比肉更加昂贵，但1975年时并非这样，日本人的冬季不可缺少的柑橘等似乎曾摆在所有家庭的餐桌上。

      不论如何，在进入“人生100年”的时代，根据能在多大程度上健康地活更长时间，晩年的色彩也将改变。

      我一忙起来，就不知不觉的会以盒饭等糊弄过去，但这种做法在昨天结束了。我决定从今天开始，不管多么不擅长，都要自己做饭吃。

青树明子 简历

        毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》，北京人民广播电台《东京音乐广场》，《日语加油站》节目制作人，负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》，《在北京开启新一轮的学生生活》，《请帮我起个日本名字》，《日中商务贸易摩擦》，《中国人的头脑之中》，《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。

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