NIKKEI——日本经济新闻中文版

     日经中文网特约撰稿人 健吾：原来很多日本人去香港旅行的时候，都不知道什么是加一服务费。

     朋友田中君曾问过，加一服务是什么意思？是他们的服务费，就是总餐单的10％ 吗？

     在日本，很少餐厅会收加一。甚至是，有些餐厅连「小费」都不收。所有的服务，就包含在那个餐单的价码之上，不多也不少。但去了香港，大部份的餐厅，即使他们大部份时间都只是把菜端到你面前，而不包含任何所谓的「服务」，如介绍餐点，今天有什么特别的菜式，某个菜可以配什么酒这些在日本被理解成「免费」的服务，在香港也是要收大概10％ 的服务费。如果在农历新年或是什什么大时大节，就连茶餐厅这种平民食堂，也会加收至20％ 至 30％ 不等。

     服务费，是什么一回事呢？我在台湾按摩或是吃饭的时候，也会给一点小费。因为他们真的很帮忙。这八年来，一直帮我打点身体的按摩师，看他的面书，已在新北市买房子了。一年见他三四次的段日子，他一直都有很多客人。因为他真的很知道累的地方在那儿，而要如何做才可以令人放松。手势好，不怠工而且细心的按摩师，在曼谷也不容易找。在台北反而找到，所以也多去。现在，我的朋友和我都跟他用 Line 先联络，他要放假，如去环岛或是去柬浦寨看看世界旅行之类，都会传简讯到我们的 Line。我和朋友预约，都是自己跟他用 Line 聊。这种「服务」，我觉得绝对值得我在记得的时候，给他小费。至于几多？也不会公开说。为什么？

     最近，在网路平台 Netflix 看到一套颇有趣的谈话节目叫《Comedian in cars getting coffee》。主持人每一集都会介绍一辆美国人引以为傲的车，然后载一个谐星／搞笑艺人去喝咖啡，聊他们的故事。有一次，我看到我们八十后一代大抵都有看过的美剧《色欲都市》（Sex and the City）的女主角Sarah Jessica Parker 和主持去一家早餐店吃早餐和喝咖啡。当中一个话题，就聊到会给多少小费。这个场面，我在《色》的电视剧中也有看过。当年大公关 Samantha 想成为大明星 Lucy Liu 的经纪人，Lucy 看了Samantha 结的帐，知道她给了25％ 小费。Samantha 知道，小费的额度，代表着妳是否一个大器的人。如果你给得不够多，就会被人家耳语。

     在《Comedian in cars getting coffee》中，主持问Parker大概会给多少小费。Parker 就说，40美元的帐单，大概就给8元吧，即是20％。但主持人就反问，这儿的人，一定会问那个服务生，刚刚你为Sarah Jessica Parker 服务，他们付了多少的小费？这个问题一定会在这儿流传一阵子……

     大家又跌入了那个「名人要付几多小费」的话题。

     小费是一个有趣的文化。在日本，服务的人提供了他们应提供的服务，也不会觉得需要付小费。小时候，亲人带我上馆子，阿姨也会静静的偷偷的把一两张20块纸币塞到服务员手中，然后我们那一桌的茶会换得特别勤，我很爱吃那馆子给的前菜，是一些他们自家制的荞头，像在日本吃到的「薤」。我吃光一碟之后，服务生就会立即给我们另一碟。即使我们最后都吃不完，都会给我们端上来。到现在，有机会去欧美地区吃饭，去英国 Jamie Oliver 先生开的店，或是美国的餐饮店，他们都会写着 tips 一栏。在日本出版，去夏威夷的旅游书也会提醒旅客，去小档子吃饭就不需要付小费，但上馆子就要有心理准备要有这么一栏。

     问题是，游走在不同的地方消费之时，究竟小费这回事，是一种面子的陈现，还是「诚心答谢你的服务」的回报呢？当在日本，服务已包含在餐饮的价码之中，另再收服务费或随心（或别人的耳语压力再调节价码）小费，又是什么交易呢？

     健吾 简历

     80年生，香港专栏作家、香港商业电台节目《光明顶》、《903国民教育》主持，香港中文大学日本研究学系及香港大学专业进修学院讲师。著书超过二十七本，主力研究日本东亚流行文化软实力及多元性别关系等议题。

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