NIKKEI——日本经济新闻中文版

      江户时代的老百姓的饮食似乎是以米饭和大酱汤为主的非常简单的“一菜一汤”。

      一直到昭和中期，这种基本的饮食持续了300年以上。有所不同的是，江户时代的老百姓吃米饭的量似乎很大，每天大概要吃5合米（大约合0.9升）。

　    岛津齐彬是江户时代末期九州岛萨摩藩（现在的九州岛鹿儿岛）的大名（日本古时封建制度对领主的称呼），是江户幕府末期的名君之一。他还培养出了西乡隆盛等活跃在这一时期的人才。

　    如今提到日本鹿儿岛的传统食物，日本人会想到“薩摩揚（炸鱼肉饼）”和“轻羹（用山药和米粉加糖蒸制的日式糕点）”，据说这两种食品最初都出自岛津齐彬之手。

　    “薩摩揚”是在齐彬与琉球（如今的冲绳）交流过程中引进的。一种名为“chikia-gi”的油炸鱼肉糜的琉球料理经齐彬之手演变成了“薩摩揚”。

       另外，江户幕府末期的九州岛地区曾面临着与外国发生战争的危机。因此，作为防止一旦发生战争的准备，岛津齐彬让人研究了可长期保存的食品。在这个过程中制作出来的就是现在的“轻羹”。它是将山药磨碎，加入被称为“轻羹粉”的粳米粉和砂糖，搅拌均匀，经蒸制而成的一道日式点心，看上去像白色的蛋糕。如今，这一点心里面又被加入了馅料，成为了被称作“轻羹馒头”的鹿儿岛的名点。

　    提到江户幕府末期受欢迎的人物，首推被称为“志士”的有志之士。

　    其中，坂本龙马至今仍受到日本人的尊敬。据说他爱吃的是“鸡肉汆锅”。利用花3天时间熬制的很浓的白汤，与当地土鸡和京蔬菜（京都出产的传统蔬菜）等一起煮，蘸着柠檬醋蘸汁食用。鸡肉汆锅至今仍是受日本人喜爱的汤锅料理。

鸡肉汆锅（日语：水炊き）

　    而将坂本龙马等志士逼得走投无路的则是新选组（日本幕末时期一个亲幕府的武士组织）。

　    提到新选组队长近藤勇，给人的印象是精于剑术的豪杰，但令人意外的是，他爱吃甜食，似乎有点像日本如今所说的“甜食男”。

　    据说，近藤勇在宴会等酒席上只喝很少的酒，在自己感觉快醉之前就反扣酒杯，以免被让喝更多的酒。这是因为他要时刻保持临战的状态。他爱吃的东西是“馒头”（不同于中国馒头的一种日式甜点）。在京都生活时特别受吃的点心是“御赤阿关团子”(一种盖上红豆馅的糯米团子)，其特点是将馅像伞一样盖在糯米团子的上面。

      近藤在写给家人的信中说：“在京都居住的不太舒服。但是，这里的点心很美味，我感到很庆幸。”

　    饮食是人们生存下去的根本。通过穿越历史观察饮食，或许可以亲身感受到活在那个时代的人们的智慧，嗅到历史书籍等文献中不会出现的那个时代特有的气息。

　    话说回来，我很想尝一尝《琅琊榜》中出现的榛子酥。但哪里能尝到呢？如果您知道的话，请一定告诉我。

青树明子 简历

      毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》，北京人民广播电台《东京音乐广场》，《日语加油站》节目制作人，负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》，《在北京开启新一轮的学生生活》，《请帮我起个日本名字》，《日中商务贸易摩擦》，《中国人的头脑之中》，《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。

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