演播室by明子(159)寿司的正确吃法都是什么样呢?
2017/05/15
首先是酱油。酱油最好不要撒在寿司用米饭上,而是浇在食材(活鱼虾蟹等寿司食材)上。不过,已完成调味的康吉鳗和鳗鱼等不需要蘸酱油,而放入黄瓜的海胆和三文鱼籽等寿司(军舰寿司)只需将黄瓜蘸酱油,然后放到寿司用米饭之上食用。(我也是第一次知道这个)
此外说说芥末。中国人非常爱吃芥末,似乎大量使用,但据说用量最好在避免掩盖食材味道的范围之内,应撒在食材之上食用。
去过日本寿司店的吧台的人都清楚知道,吃寿司的方式分为两种情况,既有人用筷子吃,也有人用手抓着吃。或许很多人感到吃惊,认为在礼仪方面很挑剔的日本人竟然不用筷子,而是用手抓着吃……,但用手抓着吃寿司也合乎礼仪。
在江户时代,寿司曾在摊床上出售,用手抓着吃源自这一历史,但这种吃法出乎预料地很有难度。事前要把手洗干净,这一点自不必说,首先用拇指、中指和食指三根手指抓住寿司,将食材的尖部蘸上少量的酱油,为了让食材朝着舌头上方,要用手指将寿司翻过来。我不太擅长,在外国人中,能完美完成这套动作的是常驻日本的一位英国记者。在除了他以外的外国人中,能灵巧地用手抓着吃寿司的人我从来没遇到过。
当然,即使是日本人,用筷子吃的人也很多。使用筷子吃寿司,严格来说也非常困难。首先,要将寿司横过来放着,用筷子夹住寿司用米饭和食材,在食材的前部蘸上少量酱油。之后,为了使食材朝向舌头上方,要用筷子将寿司翻过来。
如果感觉被视为高档的寿司店礼仪繁琐,当然可以去吃“回转寿司”。这是能和家人与朋友一边尽情闲聊一边吃寿司的普通寿司店。对于回转寿司来说,不需要特别说明琐碎的规矩,但也具有最低限度的礼仪。一家食品公司发布的“回转寿司店的礼仪违反排行榜”如下。
第1位“只吃食材,剩下寿司用米饭”(40.0%)
第2位“进店时喷了香味强烈的香水”(39.6%)
第3位“(一起去的人)在入店前的等待时间感到不耐烦”(39.0%)
第4位“取走其他人点的食材盘子”(38.8%)
第5位“点餐之后,转过来也不拿(到底还是不想要)”(37.9%)
(2017年3月6日~3月8日调查,对象是5岁~59岁男女中每月去1次以上回转寿司店的人)
下面说一件十多年前的事情,当时我从北京暂时回国,相识的一位社长对我说,“请你吃东京最好吃的寿司”。约定的场所是位于东京数寄屋桥的小寿司店。由于长期在中国生活,我很想吃“正宗寿司”,于是表示“什么都行,总之先做一个”。也就是“交给厨师决定”。
我还记得,吃着不断做好的寿司,感觉就像宝石一样。事后才知道,那就是传说中的寿司知名店铺“数寄屋桥次郎”。
各位中国读者,琐碎的礼仪暂且不说,希望大家记住吃得美味的方法,体验一下“日本的寿司”。
青树明子 简历
毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年,担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年,先后担任广东电台《东京流行音乐》,北京人民广播电台《东京音乐广场》,《日语加油站》节目制作人,负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》,《在北京开启新一轮的学生生活》,《请帮我起个日本名字》,《日中商务贸易摩擦》,《中国人的头脑之中》,《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。
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