NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文特约撰稿人  张维中：离开早开的春樱溪水小径，看尽天然好景，视觉纵使已经满足，但身体却也忽然感觉亟待补给。嘴馋了，那么不如就来寻找热海当地的传统老铺吧！在日本，每一个极具历史的城镇，势必都会有历史悠久的和果子店。因为人生苦短，甘美的和果子，永远都能在适当时分，扮演起拯救灵魂的万灵丹角色。

      从“热海银座商店街”背对着亲水公园的方向一路直走到底，有一间我喜欢的百年和果子老铺，同时也是拜访此地不容错过的重要地标。这间名为热海“本家常盘木”（ときわぎ）的老店创业于1918年，主要闻名的和果子是以羊羹为首。号称百年相传的手工和果子制作技法，时至今日衍生出各式口味，包含了最传统也是最受欢迎的招牌本炼羊羹、小豆羊羹；有使用四国高知县产的栗子、柚子，制作而成的栗羊羹和柚子羊羹（冬季限定）；还有用京都抹茶作成的抹茶羊羹。

既然特地来到静冈了，或许就想尝尝使用当地食材制作而成的羊羹吧？那么很推荐试试看热海生产的夏蜜柑制成的热海蜜柑羊羹。柑橘的香味清新可口，颠覆羊羹浓稠过甜的印象。可惜是只有夏天才有出品限定产品。时程错过了，那么就试试看也是使用产自静冈的梅子，制成的梅羊羹吧。羊羹内添加进紫苏，两种口感融合起来，甜中略带咸味，可说是店里贩售的羊羹中，最特殊的味道。

      但我个人更为推崇的，是跟店名相同名字的一种羊羹，常盘木。常盘木羊羹跟一般羊羹绵密的口感完全不同，制作方式是把羊羹自然风干，做成一种粗脆的特殊羊羹。表面因干燥而生成糖分结晶，咬下去时先是一层薄薄的脆皮，但内馅则保有扎实的羊羹原感，算是一次能品尝到两种感觉的羊羹。从初代创业者前泽鹤吉到当今四代目的曾孙寿美江，热海“本家常盘木”宣称不使用任何添加剂，因此包括常盘木在内的所有羊羹，赏味期限都很短。提醒大家购入之后，最好几天内就能吃完，否则就会愈来愈硬，失去美味。

      有趣的是，这间“本家常盘木”的店名其实是用日文片假名写成的“ときわぎ”，而在十字路口对面，则有另外一间是用汉字“常盘木”店名写成的“常盘木羊羹店”。原来，这间“常盘木羊羹店”是在“本家常盘木”二代经营者时，从家族成员中分支创业的店家。比起“本家常盘木”来说，“常盘木羊羹店”似乎更懂得新时代的行销手法，除了在店内开设年轻人喜爱的咖啡馆以外，也娴熟运用网路社群和媒体报导的力量，增广知名度。

      本家常盘木，常盘木羊羹店，源头虽然一致，但现今却互不承认，甚至连“暖帘分家”都不认同，仅认为自己才是最正宗继承祖先遗志的百年老店。要说哪一间才是正宗呢？抑或是哪一间才是传承了真正的原始美味？一条马路，对站着两份命运，隔出了两个看似对立的店铺。不过，在我看来，他们其实却又是共生共享着历史资产的和果子老铺。

      有故事的地方，就有日本和果子。和果子店故能渊远流长，让身为旅人的我们，能从老铺的建筑、历史和食物的口感中，体会那恍如包裹在内馅中，记录着一个地方的岁月。

张维中 简历

台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛。近作为散文《东京模样》、游记《爱的魔幻旅行》、《东京，半日慢行》、《一日远方》、小说《恋爱成就》。

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