NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　对不符合日本人口味的料理反复进行改良，创造了日式西餐（比如炸肉饼、炸猪排、炸虾）这一独特的领域。从中国传入的饺子、拉面，从印度传入的咖喱如今味道都变成了日本风味，成为日本人最喜欢的料理。日本人不管好坏尝试各国的文化、制度和技术，吸收觉得最美味（有用）的部分，然后再为符合日本人的味觉（国情）进行微妙的改良。

　　例如，东京警视厅的制度是从法国学来的。海军技术最初是从英国后来又从美国学习。陆军技术最初是从法国，后来从德国学习。法律是从法国和德国学来的，工业是从英美和德国学来的，铁路从英国，医学从德国，小说从法国和俄罗斯，绘画从法国，音乐从德国……。因此，现代日本的文化、制度和技术的起源不一而足，因而被称为“杂种文化”。

　　日本吸收外国文化之后进行各种改良，使其能够在日本有效发挥作用。例如劳资双方相互协调的“劳动组合”（工会）、采用看板管理方式的汽车工厂、出售各种便当的便利店，虽都发源于外国，却最终在日本构筑出日本独有的制度、文化和产业。中国也在明治维新同一时期的19世纪中期尝试移植外国文明，但没有成功。或许是因为中国人厌恶、不愿尝试外国料理，无法理解外国料理的精髓。完全不了解外国料理的话又怎能进行改良呢？

　　在自诩“中华料理（中国的传统文化、制度）世界第一”的风土下，中国人不去尝试各国的料理（各国的文化、制度）。仅有少数厨师烹饪外国料理，而且也得不到尊敬。由于对外国料理缺乏敬意，厨师也不愿认真学习外国料理的烹饪方法。烹饪外国料理的厨师只是随意烹制外国料理然后摆到中国的餐桌上而已。结果，中国在产业发展方面大幅落后。

　　虽然已经过去150年，但是中国至今似乎仍有很多本国文化礼赞者（反之就是单纯的本国文化贬低者）。去国外的时候难道不应该品尝一下浓缩着该国文化传统的当地料理吗？如果赴海外旅行时带着泡面，就会无法理解外国的文化、制度和产业的精髓。不吃外国料理的人缺乏适应时刻变化的现代文明的能力，阻碍自身的发展。

　　虚心开怀地尝试各国的料理，就会对一些料理产生“中华料理中没有这种料理，很好吃，是怎么做的呢？”的想法。如果多花一些心思的话，或许还可以将其变成符合中国人口味的料理。有了比较，就能知道中华料理的长处，获得怎样将中华料理变得更美味的启发。在尝试之后怎么都不合口味的料理不去引进，认为没有改良余地的不去理会就好了。

　　回到料理本身的话题上来。在东京和大阪随处可见外国料理店，外国料理甚至多到很难看到日本料理的程度。法国料理、中国料理、意大利料理、西班牙料理和泰国料理等这些在全球很有人气的料理自不必说，韩国、越南、印度、摩洛哥、墨西哥、巴西和德国等料理也到处都是。有一些是原汁原味的外国料理，还有一些改良成符合日本人口味的。

　　但在日本只有一种料理很难看到，那就是美国料理。每年有近400万日本人前往美国，品尝当地料理，不过不管多么不挑食的日本人，在日本国内提起美国料理都会说“饶了我吧”。

作者为日本经济新闻（中文版：日经中文网）编辑委员 村山宏 本文仅代表个人观点

专栏-日本人小声说