NIKKEI——日本经济新闻中文版

       一般认为与大脑里的饱食中枢有关。就餐时，胃里堆积一定量的食物后会将信号传给大脑。可是，进食过快的人在大脑收到信号之前，又摄入了超过必要数量的食物。大阪大学矶博康教授等人的调查显示，进食过快且过饱的人与细嚼慢咽的人相比，肥胖概率要高。 　 

       只是，除了饱食中枢外似乎还有其他的原因。佐佐木教授还认为，或许和食物种类有关，越是进食过快的人，摄入的食物纤维就越少。杂粮、蔬菜和水果等所含的食物纤维多，所需咀嚼次数也多，不能马上吞咽下去。如果常吃此类食物只能慢慢地咀嚼。名古屋大学的玉腰浩司教授则指出，进食过快的人血液里所含胰岛素值高，由于胰岛素与脂肪积累等有关系，这也可能是导致肥胖的原因之一。　 

       关于进食速度，神奈川工科大学饗场直美教授认为，用餐时只嚼两三口就咽下去，会品尝不到食物原有的味道。食物里含有表面的味道和从内部渗出来的内在味道。如能做到好好咀嚼、仔细品味，少量的食物便能增加胃的满足感和饱食感。　 

       改善进食过快的习惯首先是细嚼慢咽。饗场教授对到长野县内医院就诊的肥胖者进行了一年时间的改善饮食指导。据说慢慢咀嚼的女性其体重呈现出下降趋势，少量的食物便能有饱食感。但对于男性，仅仅靠增加咀嚼次数却无助于降低体重。而减少进食量，却又会让人感觉饥饿，因此重要的是有意识的将进食量控在“八分饱”。另外刻意把南瓜切成大块，增加在口中停留的时间，也对“增加饱食感”有所帮助。饗场教授还提到，虽然养成细嚼慢咽的习惯一般需要6个月左右的时间，但体重稍微下降一点儿，就会有动力持续下去。不管怎么说，吃饭时细嚼慢咽，有意识地品尝食物的味道非常重要。　

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