NIKKEI——日本经济新闻中文版

      在日本高僧空海的诞生地香川县，流传着约1200年前空海将乌冬面的制作方法由中国传入日本的说法。对此，该县三丰市的面条机制造商“赞岐面机”会长冈原雄二（70岁）在1月份自费出版的《不易流行》一书中提出了不同的观点。他认为，在日本的室町时代至江户时代，由朝鲜半岛传入日本的面食才是乌冬面的原型。

“赞岐面机”的冈原会长（1月，香川县三丰市）

      冈原解释称，开创日本佛教主要宗派之一的真言宗的空海大师活跃于平安时代初期（中国唐朝），当时“日本国内几乎没有”制作乌冬面所需要的食盐和小麦。平民百姓的饮食文化是以大米为主的“米食”，很难想象当时会引入将小麦磨成面粉的“面食”文化。

      还有一种说法认为，室町时代以后的朝鲜王朝（又称李氏朝鲜）派遣到日本的外交使团将面食“刀切面（Kalguksu）”传入日本，冈原推测称“当时石磨也已传入日本。刀切面应该是乌冬面的原型”。

日本有名的“赞岐乌冬”（资料）

      冈原指出“虽然能够理解人们希望将乌冬面的传入归功于空海的心情，但这种说法缺乏根据”。他得出的结论是，在日本能够真正批量生产食盐的江户时代，乌冬面才终于开始普及。

      据冈原介绍，江户时代在金刀比罗宫（香川县琴平町）门前吃过赞岐乌冬面的参拜者可能将其传到了日本全国各地。