NIKKEI——日本经济新闻中文版

       日本帝国酒店近期开发出了面包边为白色、可直接用于三明治的吐司面包。过去制造过程中产生的面包边都会扔掉，而通过换成新款面包，可以减少食品浪费。到2023年度前东京帝国酒店内提供的所有三明治将不再去掉外皮。

帝国酒店开发的纯白面包

       用于三明治的面包边沾有配菜和调料，而且保质期短，难以重新利用。帝国酒店每年废弃2.5吨面包边，出于SDGs（可持续发展目标），经过半年的研究开发才实现商品化。

       10月1日将从酒店内店铺“Gargantua”销售的商品开始更换，到2023年度前将引进新烤箱，逐渐扩大引进白面包的商品。目前，三明治的价格保持不变。

       吐司面包一般是将原料在200度左右的高温下烤制，会产生茶色的外皮。如果在低温下长时间烤制，外皮能保持白色，制成有弹力的面包。但也存在水分未充分蒸发、容易变质的风险。帝国酒店通过调整烤制时间、温度和激活酵母的ph值，制成了外皮不呈茶色的面包。