NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　在日本近畿大学支援下成立的初创企业食缘最早将于2021年度开始出口“熟成真鲷”。鲜鱼的熟成处理是指将鱼肉放置足够的时间，待凝练出鲜美味道时再食用，这是在日本发展起来的文化，也是匠人的一项手艺。食缘和近畿大学成功研发了可稳定使养殖真鲷大量熟成的技术。除了消费者逐渐远离鱼类的日本国内市场之外，还将作为高附加值食材销往欧美地区。

真鲷熟成以前是匠人的一项手艺，此次以量产方式得以实现，鱼肉鲜味浓厚，口感富有弹性。

　　熟成鱼的名称为“鲜熟真鲷”，已于2019年11月开始在日本国内的餐厅和网上销售。售价为200～250克2500日元（约合人民币160.69元）。

　　将鱼肉加盐后放置足够的时间，当最大限度地凝练出鲜味时，再瞬间将其冻结并上市。解冻后的口感也很有弹性，适合用作主料食材等。食缘公司计划尽快将目前每周1000条左右的产能提高至两倍以上。