NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　京都大学将与京都的老牌“料亭”以及食品厂商明治合作，在2014年8月启动一项关于日本饮食的研究，探索日本料理美味健康的奥秘。

　　一般而言，日本料理含有的盐分和脂肪较少，但同时又风味十足，所以在海外也收获了人气。京都大学等的研究将把料理人（厨师）多年培育出的烹饪方法交由医学和营养学的专家进行验证，以丰富的数据提升日本料理价值，推动日本料理的海外传播。

　　这项研究将由京都大学的医学研究科和农学研究科的研究人员为主，京都的老牌料亭（高级日本料理店）“菊之井”和“木乃妇”也将参与其中。日本农林水产省将对研究提供资金援助。明治等企业也将提供合作。研究计划将于7月17日在京都市召开的研讨会上发布。同时京都大学还将计划9月份就此研究成立其他企业也可以参加的产学联盟。

　　研究将用科学手段分析以米饭和味增汤（日式酱汤）为主，再佐以鱼和蔬菜，实现绝佳营养平衡的传统的日本料理。同时也将指出豆腐等日本料理的食材可以降低罹患心脏病的风险等。

　　而针对具体的某种菜品，将对该菜品的食材、以及制作汤头采用的低盐、低脂肪的材料将对食用者的肾脏和胰腺的运行产生怎样的影响展开动物或真人实验。力争找出对糖尿病和高血压等生活习惯病有预防作用的日本料理菜品。同时也将研究探讨不同烹饪方法及饮食习惯所造成的食用者身体对料理吸收的差异及米饭摄取的合适定量。

　　调查还将查明不同的调味料和烹饪方法带给食物味道的变化。比照味觉探测仪器和料理人的评价，辨明人脑感知到美味的条件，探明日本料理的终极奥秘。 版权声明：日本经济新闻社版权所有，未经授权不得转载或部分复制，违者必究。