NIKKEI——日本经济新闻中文版

     说到鼎泰丰，人们自然就会联想到小笼包。说到小笼包，作为上海人自然会想到以“南翔小笼包”闻名的南翔馒头店。可是，必须公正地说一声，创业于1900年有着悠久历史的南翔小笼包如今已经完全败给了1972年才开始销售小笼包的新手鼎泰丰。

     在日本，南翔小笼包的店铺只有区区4家，而鼎泰丰有20家之多。回到中国国内，我去鼎泰丰次数远远超过去南翔馒头店的次数。1993年，鼎泰丰还被纽约时报评为“世界十佳人气餐厅”之一。

     鼎泰丰的小笼包除了皮薄、个小、汤汁多、馅料味道浓淡合宜之外，还留下了神话般的传奇。即每只小笼包“皮5克，馅16克，褶18个，重量正负不差0.2克，入蒸笼4分钟后才上桌”，精准的定量数据保证了包子的高水准质量。

     其实这和日本企业的合作有着很大的关系。1996年，鼎泰丰在日本高岛屋百货店开店时，挑剔的高岛屋一方提出了工业产品般的质量要求：“皮不能破，破了皮的包子必须换；分量大小要一致。”鼎泰丰经过痛苦的努力终于满足了这些近乎无理的要求，也因此迈出了它走向世界的迥异于他人的扎实脚步。

     然而，细看许多日本人写的喜欢鼎泰丰的理由，我觉得很值得深思，鼎泰丰的努力不仅限于对小笼包等食品的口味和质量的重视，还体现在他们待人接客的服务细节中。

     不妨在此例举一些日本人的评价，便可知其一斑：“服务员制服上别着国旗，一眼就能看明白可以使用什么语言”“调味料的瓶子不粘手”“皮子不破，如果开笼破了2个，那就换2个，破了2个以上，就换全笼”“找的零钱是干干净净的新钱”…

     喝着服务员端上来的古清生茶，我想还需要加上一条，连给客人提供的茶都这么挑剔。品牌和质量，挑剔和进步，挑战和坚持，就是这样在岁月的推移中逐渐地铸就了人们的信任和喜爱。

     莫邦富 简历

     上海出生。曾下乡黑龙江生产建设兵团。上海外国语大学日语专业毕业后，曾在该校任教。1985年留学日本，在日本读完硕士、博士课程。现在是旅居日本的华人作家、评论家。

     本文仅代表个人观点，不代表日本经济新闻（中文版：日经中文网）观点。