NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日式糕点的范围相当宽广，在日本旧称为「菓子」，是源自古代日本人将天然的水果及树木的果实加工而成的食物称作，做为主食外的果腹食品，如柿干，果干，米团。

“惠那川上屋”的“浓蜜果喜”（2015年）

   所谓和菓子，种类无比多，味道多样，不是只有喝抹茶时端出来的巧夺天工的各种有高度技能的职人做的生菓子，才算和菓子的，各地方都有许多让人难以忘怀的当地菓子，也都是和菓子。

      和菓子所以叫做「菓子」，是因为和菓子原型就是古代日本人将水果及树木果实等加工，作为主食外的果腹食品，如柿干，栗干等，我就很喜欢这类古典的和菓子，如长野县产的市田柿，就是最接近原型的一种菓子吧！日本各地现在还是有许多将柑橘类水果用蜜糖煮了之后，加以干燥，就成绝品的和菓子的果实菓子，像山口县萩市光国本店的「夏蜜柑丸渍」就是从1916年就有的名菓子，将夏蜜柑削成薄皮，取出果肉去涩而煮蜜糖，再从底部灌入蜜柑白羊羹，以糖密封干燥，外观独特，切片更是美丽晶透，每一片都有夏蜜柑的清爽甘甜但又含了点特有的酸苦涩，这个「夏蜜柑丸渍」能百年来都让人爱，果然是有原因的，毕竟是非常费工做出来的果实菓子;其他如石川县轮岛市的「柚饼子总本家中浦屋的」的「丸柚饼子」也是要费半年才能完成的果实菓子。