NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 青树明子：我在北京生活的时候，曾因为在某个炎炎夏日看到街边水饺店排起的长队而大吃一惊。在这样的大热天，为什么特意要吃热腾腾的水饺呢？当时这让我感到难以理解。日后才得知，原来那天是被称为“入伏”的日子，即“三伏天”的第一天。据说这一天在中国北方有吃饺子的习俗，或许其中一个意义就在于弥补盛夏天的体力消耗吧。

      这么说来，日本也有为预防夏日体力不支而补充体力的食物。但这不是饺子，而是鳗鱼。尤其是一到“土用丑日”（“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬前的18天时间。其中干支纪日的“丑”日即为“土用丑日”），日本到处都有吃鳗鱼的习惯。2018年的土用丑日是7月20日和8月1日。不仅是土用丑日，一到夏天，鳗鱼专门店自不必说，在以牛肉火锅和牛肉盖饭为主的快餐店，也会出现各种使用鳗鱼的料理。在便利店，鳗鱼便当也会大量上架，至于超市，鲜鱼柜台和熟食柜台也会主推鳗鱼。

　    对于土用丑日，不知道这具体是个什么日子的日本人很多，但可以说大部分日本人都知道这一天有吃鳗鱼的习惯。

　    不限于土用丑日，平日里鳗鱼也很日本人的欢迎。一项问卷调查显示，日本男性的8成、女性的约7成回答称特别爱吃鳗鱼。

　    但对日本普通老百姓来说，鳗鱼真的很贵。以东京为例，餐饮店里一份日式烤鳗鱼饭的价格高达3000到5000日元（约合人民币185~308元）以上，即使是超市出售的烤鳗鱼的价格一般达到2，000到3，000日元（约合人民币123到185元）也不足为奇。

      虽然真的很喜欢吃，但这一价格很难让人轻易出手。

      在日本有关鳗鱼的问卷调查中，充满了对这一高价格的沮丧和叹息的声音。 比如，“价钱太贵，最近没有吃”（男性、50多岁）、“虽然想吃，但一看价钱就犹豫了”（女性、30多岁）、，“虽然很想吃，但由于太贵而放弃了”（男性、40多岁）、“太贵啦，很多年没有吃了。真想吃一回！！”（女性、50多岁）等等，与天妇罗还有寿司一样，烤鳗鱼曾是日本老百姓可以平常吃的料理，但如今已升级为高档料理。

  　  有关调查还询问了“土用丑日”吃鳗鱼的预算，而这个数字也在逐年下降。回答“1，000～2，000日元以下”人达到41.2％，比例最高，其次是“1，000日元以下”占23.0％，“2，000～3，000日元以下”占19.6％。（数据参考“有关鳗鱼的意识调查”）

  　  在日本，鳗鱼有各式各样的吃法。

      代表性料理是“日式烤鳗鱼饭（日语称：鰻重）”。在中国的日料店能看到的，好像基本上都是这种形式。在日本，除了烤鳗鱼饭外，还有“烤鳗鱼盖饭（鰻丼）。两者的区别好像仅在于盛放的容器和烤鳗鱼的量。

日本的“鰻重”

      烤鳗鱼饭使用日本传统木制餐盒，而烤鳗鱼盖饭则使用陶制大碗。一般来说，与烤鳗鱼盖饭相比，烤鳗鱼饭的价格更高，鳗鱼的量也更多。同时，还会附带使用鳗鱼内脏制作的汤和开胃小菜等。

      针对外国顾客等，想特别说明的是，不论是烤鳗鱼饭还是烤鳗鱼盖饭，在日本都会分不同等级。就跟寿司会分为“普通”、“上”、“特上”等等级一样，烤鳗鱼饭等也是根据鳗鱼的量、还有鳗鱼产自日本国内还是外国来确定等级。

      也就是说，在日本鳗鱼专门店，要吃日本国产烤鳗鱼饭，可能花费会最高。

      鳗鱼过去曾是日本老百姓的味道，但近年来已变成奢侈的食物。土用丑日暂且不说，就连平时也已是难以轻易吃到的特别的料理。