NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 青树明子：“我家桌上的饭菜正常吗？是不是有些奇怪？”。在日本的问答网站上，有人提出了这样的问题。这是一位30岁的男性。

      “我妻子27岁，是专职家庭主妇。结婚有大约半年，我对晚饭桌上的饭菜存在疑问。

      例如上周，大概是这样的：

      周日：挂面

      周一：蘑菇意大利面

      周二：咖喱饭

      周三：咖喱饭（前一天剩下的）

      周四：炒饭

      周五：乌冬面

      对于吃着三菜一汤长大的我来说，这样的饭菜安排令我感到震惊。

      但是，我妻子说，大家家里都是这么吃的，这真的正常吗？

      我说这样的饮食会搞坏身体，而且生了孩子后又要怎么办？结果妻子说，大家都用婴儿食品。这是真的吗！？我家不算奇怪吗？

      顺便说一下，早上是我自己做饭。中午会和单身人士一起吃外卖送餐的盒饭。周围的家里都是这样吗？”

      诶？

      说实话，这也让我吃了一惊。照我的感觉，上述男士提到的一周晚饭餐桌上的菜全都是午饭或独自一个人时的简单饭菜。

      虽然不能单凭我个人的经验来评说整个日本，但一般来讲，日本人家庭饭桌上菜品的丰盛程度在世界上也是数一数二的。

　    那么，日本家庭的餐桌到底是个什么情况呢？我也被勾起了强烈的兴趣。

　    从网友针对上述男士提问的回答来看，实际上既有肯定也有否定的意见。按比率来说，回答“你家饭桌的菜并不正常”这种否定派的意见似乎更多。其中还有非常尖锐的意见。

      “很不正常！”

      “我觉得简直不可想象。估计只是偷懒或者感觉麻烦而不想做罢了”

      “这样的饭菜当然不正常。假设我是男的，妻子每天做这些吃的，脑子里一定会闪现‘离婚’两字”

      虽然没想到会被说的这么严重，但看到这些网友同时展示的“我家的情况”，又让我再次体会到日本家庭餐桌上饭菜的水准之高。

      “我家只做一个菜的情况很少。在吃咖喱饭和意大利面等的时候，容易显得单一，所以肯定会另加蔬菜搭配。我在工作，晚上没有太多时间，但尽可能每天都亲手做些菜。

      顺便说一下，我家上周的饭菜安排如下

      周一　辣白菜炒猪肉茄子、炖菜、凉拌壬生菜和小鱼、豆腐味增汤、米饭

      周二　蔬菜丰富的味增拉面、饺子

      周三　番茄炖鸡肉和蔬菜、调味生鯛鱼片、蔬菜清汤、米饭

      周四　铝箔烤三文鱼、纳豆、蘑菇味增汤、米饭

      周五　赴外就餐

      周六　铁板烧（休息日经常和丈夫一起高兴地做菜并共进晚餐）

      周日　什锦火锅，之后是杂烩粥。

      虽然感觉各个家庭的想法不同，但您妻子毕竟是专职主妇，如果能听取您的期望做出符合口味的饭菜的话，那将是件令人高兴的事”

      另一位网友这么说：

      “这是今晩的饭菜。

      生姜烩猪颈肩肉(配卷心菜丝)、煮什锦洋栖菜、土豆色拉、玄蛤味增汤。

      昨天是甜料酒烤多线鱼、金枪鱼生鱼片、凉拌白菜、加醋酱拌裙带菜和章鱼、裙带菜和豆腐味增汤”

      还有网友说：

      “（提问者说的饭菜）是加班或非常疲劳时、休息日想放松一下时的饭菜。

      我家昨晚的饭菜是米饭、什锦蔬菜汤、味增煮鲭鱼、蛋黄酱炒西蓝花和虾、凉拌菠菜。

      吃咖喱饭时，也会搭配汤和色拉。

      顺便说一下，今天的早饭是热狗、色拉、西式炒蛋和水果(猕猴桃和柿子)”

    　各位网友回复的“我家餐桌上的饭菜”可谓相当完美。

      但是，像提问男士的家庭那样，在日本，桌上饭菜变得简单的情况正在增加，这也是事实。

  　  原因是日本的专职家庭主妇正在减少，参加工作的主妇或母亲则在增加，很多人无法在做菜上投入更多的时间。

    　此外，日本的快餐、盒饭专卖店、便利店盒饭的质量也在提高，介于在外就餐和家常饭菜之间的“中食”这一概念不断浸透。所谓“中食”指的是速食食品、已烹调好的副食。

　    日本的家常菜以味增汤为代表。做味增汤最基本的原料之一是高汤，过去的日本妈妈们通常会利用鲣鱼干和小杂鱼干等亲手制作这样的高汤。但如今，很多家庭早上没有这样的时间。只能使用速成的制成颗粒、粉末或液体的浓缩高汤。日本家庭料理最根本的高汤已不再是“妈妈的味道”，而变成“加工食品的味道”。

  　  由于种种原因，“家常菜崩溃”、“不断消失的妈妈的味道”等说法在日本经常被提及，我也差点认为日本家常菜正在走向崩溃，但事实好像并非如此。

  　  日本的家常菜开始呈现出复苏的迹象。其背后的推动力并不是在金钱和时间上都较为富足的上流家庭，而是被称为“少女妈妈”和“年轻妈妈”的年轻阶层。

  　  “辣妹妈妈”、“年轻妈妈”指的是像在东京原宿和涩谷看到的那样、打扮成辣妹、推着婴儿车的日本年轻妈妈们。她们在15岁至24岁生小孩，然后负责育儿。没有像大企业那样的育儿假，他们在育儿告一段落之前无法参加工作。丈夫一般也很年轻，收入也并不很高。

　    因此，她们有时间，但在金钱方面并不宽裕。

　    在这种情况下，她们为了节约而选择“亲手下厨”。冷冻食品和超市的副食等太昂贵，她们一般不会购买。而是巧妙使用酱油、大酱和醋等基本调味料进行烹调。

　    “辣妹妈妈”们的独创食谱正在成为日本家常菜的救世主。虽然充满颠覆日本人观念的菜肴，但家人围坐一起吃“家常饭菜”则是令人内心温暖的情景。

      我今后还将专为大家具体介绍辣妹妈妈的创意菜肴，敬请期待。

青树明子 简历

        毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》，北京人民广播电台《东京音乐广场》，《日语加油站》节目制作人，负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》，《在北京开启新一轮的学生生活》，《请帮我起个日本名字》，《日中商务贸易摩擦》，《中国人的头脑之中》，《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。

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