NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文特约撰稿人  张维中：回想起第一次来日本旅游，已是快要二十年前的事了。当时还是大学生，外出旅行的经费锱铢必较。那年代没有便宜的廉航机票，日币对台币的汇率高，而且台北和东京的物价水平仍差得很多，面对在日本的各种开销，都比现在觉得贵得很多。

      记得当年初访银座，看见小巷里那些历史悠久的吃茶店或咖啡馆，都觉得门槛极高。看见门口放的菜单，就打退堂鼓了。一杯咖啡七百多日币，二十年前对台湾人来说根本是天价。如今在台北有不少档次较高的咖啡店，一杯手冲咖啡也可能要台币两百多元，让人感觉银座的老派咖啡馆已不再那么遥远。

      银座八丁目后巷里的琥珀咖啡（CAFE DE L’AMBRE）是全世界咖啡迷到访银座时，几乎都会来朝圣的地方。地点在银座另一间知名老派咖啡店CAFE PAULISTA后面的小巷里。在1948年由关口一郎创业。不同于两层楼的CAFE PAULISTA企业经营，琥珀咖啡迄今始终维持着小店面小空间，坚持着一种个人独立咖啡店的精神吧。

      这间店是日本最早标榜只卖咖啡，不卖任何其他食物的咖啡馆，从店门口挂着的立牌写着“Coffee only, own roast, and hand drip.”便可看出店主对于咖啡的情有独钟。使用的自家烘焙咖啡豆采用的是陈年老豆，而非一般咖啡店惯用的新豆，因此更需要着重湿度、温度的精致保存。