NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 中岛惠：与中国比起来，日本面积过于狭小，但全国各地仍有很多称得上名产的有特色的料理。日本有各种各样的知名料理，包括不去当地就吃不到的料理、身在东京也能意外吃到的料理、每天仅供应30份的料理等。

　下面从北向南列举一些有代表性的料理。 

山形县的煮芋头

      北海道的多罗波蟹和乌贼刺身、秋田县的米棒锅（将煮熟的白米饭捏成长条状，插入竹棒烧烤，然后与火锅一起食用）、山形县的煮芋头、宫城县的烤牛舌、栃木县的宇都宫饺子、山梨县的馎饦（类似于平滑的乌冬面）、爱知县的HITUMABUSHI（把切成长条的烤鳗鱼撒在米饭上或作为茶泡饭食用）、大阪府的什锦煎菜饼、京都府的豆腐锅、香川县的乌冬面、福冈县的内脏火锅、熊本县的生马肉、冲绳县的苦瓜什锦小炒（将冲绳特产蔬菜苦瓜和豆腐与鸡蛋一起炒的料理）等。

      此外，虽然笼统地叫做寿司，但具有各地的特色，例如采用当地才能捕到的鱼类和贝类的寿司（例如如果是富山县，就是以特产白虾作为食材的寿司）、鱼类和贝类以外的寿司（如果是和歌山县，就是以大芥菜的腌菜叶包裹米饭的寿司）等。

      知名料理诞生的背景各不相同，但最主要的情况是，各地区的环境和气候水土产生了明显影响。

      被海环绕的北海道海产品众多，能大量捕捞到在本州岛很少能吃到的食材（例如多罗波蟹、乌贼和海胆等）。乌贼在日本全国都能吃到，但在东京吃到的乌贼有些发白，而在北海道吃到的乌贼则显得透明，新鲜度明显不同。在东京的筑地市场，也能买到从北海道直接运过来的乌贼，但在东京能吃到透明乌贼的店铺并不多。

      秋田县的名产“米棒锅“是其他县所没有的食物。关于秋田县的米棒锅成为名产的原因，存在各种说法，其中之一是，猎人从山上回家之时，将携带的米饭粒捣碎卷在棒子上烧烤后食用，这是米棒锅的起源。或许是将加工保存的米饭，做成了不同的料理。据说这是秋田县北部的料理，在秋田县南部吃不到，但如今已经成为全县的名产。

      山形县的煮芋头的情况则稍稍不同。煮芋头是将芋头、牛肉和牛蒡等以酱油味煮熟之后食用的料理。在江户时代，为了应对水稻的歉收，东北地区盛行芋头的栽培。芋头保存在地下，但在天气变冷之后，将难以保存，因此需要在冬季到来之前吃掉。因此煮芋头吃的习惯不断扩大。

      不仅是因为山形县盛产芋头这一原因，还存在作为“煮芋头大会”不断发展、同时具备当地居民、企业和学校的联谊会的性质而生根发芽这一罕见缘故。

      如今作为户外的活动也很有名。作为在东京生活的山形县人的组织，“山形县人会“在组织聚会时，据说肯定会吃煮芋头。这样说来，我是山梨县出身，在东京生活，在参加山梨县人会活动的时候，曾吃过作为山梨县名产的馎饦。具有吃着当地的名产、相互谈论故乡之事的含义。

      如上所述，知名料理因风土和环境而产生，但在物流发达的现在，即使不特意去一个地方，在东京也能吃到各地的知名料理。

      有些地方政府在东京建立了展出当地名产的物产馆（例如宫崎县物产馆、山形县物产馆等），有时在那里能吃到知名料理。此外，东京的各百货店每年都举行数次“北海道物产展”和“九州岛物产展”等展销会，只要参加，就能吃到大部分知名料理。

      此前采用符合当地气候水土的食材的料理成为名产并不断发展，如今变得有名，结果当地之外的粉丝反而更多，对于那个县来说，正在成为宝贵的旅游资源。

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

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