NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日经中文网特约撰稿人 中岛惠：世界上最大规模的唐人街之一、神奈川县横滨市有一种名产。那就是崎阳轩的烧卖与烧卖盒饭。

      横滨设有总店和工厂，可以参观工厂，最近中国大陆、台湾地区和香港的游客也非常多。在工厂参观完烧卖的生产工序之后，能吃到刚刚做好的烧卖。此外，还详细展示了崎阳轩的历史。

      提到崎阳轩，是一家有名的食品公司，在日本称得上无人不知。创始人是横滨站第4任站长久保久行。久保出身于长崎，因此起了“崎阳轩”这个公司名称，意为“太阳升起的长崎的海角”。烧卖的上市是在1928（昭和3）年。此前横滨没有特别称得上名产的食物，久保为了“打造某种横滨的名产”而想到了烧卖。

      关于为何选择了烧卖，该公司并未给出明确的解释，但似乎打算将当时在唐人街被视为“简单下酒菜”、以“配角”身份被端上餐桌的烧卖变为名产。

      烧卖当然原本是中国的小吃。用小麦面粉的皮包上猪肉馅，然后再蒸熟，在广东省广州和香港等地非常流行（在北京、山西省和山东省等其他地方也能吃到）。烧卖必须在刚做好、热乎乎的时候吃，否则就不好吃，久保为了将烧卖改为日本风味，从中国请来了点心师，商量说“希望做出凉了之后仍然好吃的烧卖”。

      经过不断摸索，通过混合使用在水中浸泡一晩的干扇贝和猪肉，实现了“凉了也好吃”，做出了日本人喜欢的味道。

      顺便说一下，如果像中文那样写作“烧卖”，日本人也很熟悉，但崎阳轩的烧卖是用日语片假名写成“siumai”。一般情况下，这个单词在日语中是原封不动将读音改为片假名，写作“shuumai”，但该公司的烧卖却采用“siumai”这一独特的片假名写法。

      “shuumai”指的是普通的烧卖，但如果写作“siumai”，就是指崎阳轩自主开发的商品，所有日本人都明白。这并非来自中文普通话的读法（shaomai），而是来自粤语的读音(xiumai)，但很少有日本人知道这一点。

      虽然崎阳轩烧卖的单品（15个装售价620日元，约合人民币39元；30个装售价1230日元）也很受欢迎，但最受欢迎的是烧卖盒饭。烧卖盒饭售价830日元（约合人民币50元）。里面放入白米饭、烧卖、照烧金枪鱼、鱼糕、干炸鸡、煎鸡蛋、炖竹笋和杏（水果）等。

      除了放入该公司的名产烧卖之外，菜肴非常简单，但不知为什么在日本全国范围作为知名盒饭都很受欢迎。来到横滨的日本人很多都感觉，“好不容易来到横滨，要买崎阳轩烧卖盒饭带回去”，很多人购买烧卖的30个装盒饭作为礼物。

      本来，日本人在家里和餐厅经常吃饺子，（我个人认为除了中国人，爱吃饺子的国民就是日本人），但不知为何，烧卖无论在家里还是餐厅都很少吃。最近，与烧卖相比，小龙包更受欢迎。

      尽管烧卖在日本属于少数派的食物，但只有崎阳轩显得特殊。希望有一天弄清其原因。

中岛 惠简历

出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》,《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版), 《爆买之后他们将瞄准哪里?》，《中国精英向往日本》等。

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