NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　在中国，一说到辣味的面条，人们会很自然地想到四川的“担担面”。其实，起源于重庆市的“重庆小面”更加受欢迎。凭借花椒的“麻”和辣椒的“辣”，重庆小面已经斩落食客无数，面馆在全国各地纷纷涌现。重庆小面的种类繁多，其中最有代表性的是“豌杂面”。

重庆数一数二的面馆“花市豌杂面”

　　在重庆市中心的解放碑附近，有一间人气爆棚的面馆“花市豌杂面”。即使是腹中饥饿等得不耐烦的食客，端起这碗浇着麻辣肉酱汁、盖着煮得软软糯糯的豌豆、热气腾腾的小面后，也会在小面入口时露出心满意足的笑容。

　　在附近上班的小黄（25岁）每周必吃一次重庆小面，她说：“麻辣味和豌豆的甜味混在一起，让人越吃越上瘾。而且面里面还加了青菜，在营养方面也挺好的。”一碗这样的小面价格为12元，小黄认为“价格也很合适”。店主小刘（33岁）从20年前创业的母亲手中继承了这家面馆。谈到自己的重庆小面馆，他不无骄傲地说：“新鲜的食材和秘制的酱料是本店小面受欢迎的秘密。我们也在努力压缩成本，保持小面的价格和两年前一样，没有涨价。”

　　笔者对重庆小面的起源虽然不太清楚，但有一种说法是在南宋时代蒙古南侵时，重庆的士兵为了暖身开始吃辣味的面条。同时，重庆作为长江沿岸的港口城市繁荣发展，上海、北京等大都市的饮食文化也传入了该地。还有一种说法是豌杂面起源于重庆远郊的万州。由于万洲适宜种豌豆，豌豆丰收又便宜，而在小面里加入豌豆有助于保持营养的均衡。

　　担担面的故乡成都和重庆是竞争关系。成都拥有悠久的历史和文化，担担面使用小碗盛装品相优雅。而重庆是工业城市，在港口和工厂的体力劳动者为数众多。因此重庆的面食要便宜、口味重，还不能缺了营养。豌杂面所代表的重庆小面正是重庆的灵魂美食。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网） 重庆 多部田俊辅