NIKKEI——日本经济新闻中文版

       日本一家公司的员工阿部健恋恋不舍地说：“一直以来生牛肝每周必吃1次，嫩滑浓厚的口感非常独特”，但日本日前正式决定将自7月1日起，禁止餐饮店等提供生牛肝菜品。虽然有反对意见认为这种规定禁止了饮食文化，但日本厚生劳动省表示“除了加热以外，没有其他有效灭菌的方法”，强调了食物中毒的危险性。但惋惜“马上就吃不到了”声音不绝于耳。

日本烧烤店提供的“生牛肝”

       日本厚生劳动省终于决定禁止提供生牛肝，是因为高度重视有时会造成严重后果的食物中毒的危险性。

　     根据日本《食品卫生法》的规定，今后在使用生牛肝制造和加工食品时，必须以75度加热1分钟以上，让牛肝内部也能充分加热。此外，将禁止零售店销售生食用牛肝。

   　  如果有不遵守地方政府指导继续提供生牛肝，恶性违规可能会被处以2年以下有期徒刑或200万日元以下罚金。

　     由于去年4月日本一家烧烤连锁店提供的肉脍引发了集体食物中毒事件，日本厚生劳动省于当年7月作出呼吁，要求餐饮店自觉停止提供生牛肝。其后在调查中发现，牛肝里有引起食物中毒的细菌“弯曲菌（Campylobacter）”以及毒性很强的肠出血性大肠杆菌“O157”。

　     目前，要除掉牛肝里的细菌，除了加热以外别无其他有效方法。O157的毒性很强，要求自觉停止后仍然发生了4次生牛肝食物中毒，因此日本厚生劳动省认为有必要从法律上禁止提供生牛肝。

　     有关生牛肉，日本厚生劳动省于去年10月针对肉脍等菜品制订了新规定，要求以60度高温对生肉1厘米以上深度加热2分钟以上，并要设置专用厨台。

　    对于政府禁止提供生牛肝，反对和困惑的声音不在少数。日本厚生劳动省实施了公开意见征集，约收到1500条意见，其中大部分是反对意见，认为“吃生牛肝是饮食文化”。

　     日本肉类事业协同组合联合会专务理事小林喜一说：“今后将继续推进对生牛肝安全食用方法的研究”。日本厚生劳动省则表示，如果能做到通过杀菌和清洗等措施，可确保牛肝生食安全，将探讨解除禁令。
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