NIKKEI——日本经济新闻中文版

      三得利的山崎蒸馏所（位于大阪府岛本町）10月1日迎来了100周年纪念日。这意味着距离三得利购买土地并着手准备建设该蒸馏厂已过去1个世纪的时间。目前国产“日本威士忌”与爱尔兰威士忌、苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌并称为世界5大威士忌，并享有很高的声誉。日本威士忌的历史就始于这片土地。

  历尽艰辛开拓国产威士忌市场

      第一个给日本带来威士忌的人是1853年率领黑色军舰进入日本的美国东印度舰队司令官马休·佩里（Matthew Perry）。在军舰停靠地，佩里款待了琉球王国和德川幕府的浦贺奉行所的人，并用威士忌招待客人。70年后的1923年，三得利（当时的寿屋）创始人鸟井信治郎投入了大热商品“赤玉波特酒”的利润，开始建设山崎蒸馏所。

      酿酒指挥者是曾前往苏格兰留学、学习威士忌酿造工艺的竹鹤政孝。在应届毕业生起薪只有40～50日元的时代，该公司以任期10年、年薪4000日元的特殊待遇请来了竹鹤。合同期满后，竹鹤创立了Nikka威士忌。

三得利的山崎蒸馏所（位于大阪府岛本町）迎来了100周年

      1929年，三得利推出了盼望已久的首款日本国产威士忌“白札”，但最初得到的评价是“有焦糊味”“有烟熏味”，完全卖不动。由于资金见底，1931年无法下料酿造，所以三得利的仓库里没有写着“1931年”的木桶。但卖剩下的原酒随着时间的流逝逐渐熟成，1937年推出的“角瓶”大卖。现在该产品依然十分畅销。

      统计数据显示，日本的威士忌出货量在1983年度达到峰值，后来，也有“酎ハイ”（蒸馏酒中添加饮料及碳酸水混合而成的低酒精饮料）兴起的原因，威士忌的出货量不断减少。2007年度跌至最低之后，势头转为增加。三得利展开的用苏打水兑“角瓶”的“角瓶嗨棒”促销活动为此提供了重要契机。

      经常有人说，日本人喝威士忌时喜欢兑水或者喝嗨棒（Highball），欧美的主流喝法则是直接喝威士忌，但实际情况未必如此。活跃于20世纪初的美国作家欧·亨利（O.Henry）的短篇小说《再配调和酒》就以兑水喝威士忌为主题。据三得利首席酿酒师福舆伸二称，目前“美国以鸡尾酒居多，而苏格兰威士忌的实力厂商则主推嗨棒”。

  利用多种杂质和木桶酿造出来的味道

      威士忌的酿造方法是先将大麦碾碎，用热水融化开，然后将采集的麦汁放入发酵槽。山崎蒸馏所的发酵槽分为木制和不锈钢两种，通过改变发酵条件酿造出不同的威士忌。然后用铜制蒸馏锅“罐式蒸馏器（pot still）”进行两次蒸馏。

      罐式蒸馏器的形状多种多样。三得利的威士忌顾问佐佐木太一说：“由于形状不同，蒸馏之后得到的威士忌原液中的杂质也存在细微差别”。第2代社长佐治敬三在其著作《洋酒天国 世界酒类探访记》中写道：“与人类一样，没有杂质的过于纯粹的酒，味道也会变得平淡无趣”，以此阐述了杂质的作用。

      经过两次蒸馏的无色透明威士忌原液的酒精度数为65～70％。加水调整度数，并放入木桶储藏和熟成之后，就制成了原酒。木桶的材质为北美产白橡木、西班牙橡木、主要产于北海道的大橡木等。