NIKKEI——日本经济新闻中文版

     大家知道吗？水果烤起来也很好吃！笔者有时也会自制苹果烧烤，品尝苹果派的味道，但烤起来也非常可口的水果似乎还有很多。那么，什么水果烤起来更加可口呢？让我们边烤边来做个比较吧。

非常诱人的水果烧烤

      9月下旬，笔者在附近的超市购买了17种水果（见下一图表）。桃子、无花果、梨……，从没有尝试过烧烤的水果开始，切成块后将其放进平底锅。果肉被一点点烤透，听着果汁渗出时的吱吱声，闻着香甜诱人的果香味，真叫人垂涎三尺。


       待两面都呈现出烧烤的颜色，于是将热乎乎的水果放进嘴里。果不其然，与平时的口感和味道大不一样，让人忍不住觉得“真是好吃”。

       其中，超出笔者预料的是脐橙和猕猴桃。脐橙烤焦的苦味起到了点缀作用，味道像极了桔皮巧克力棒（一种在干桔皮条上沾上巧克力酱的零食），猕猴桃的味道则变的像西红柿。平时一般用作西梅干食用的欧洲李变得像果酱样的甜甜蜜蜜，与新鲜时及作西梅干食用相比，口味更好。

      不过，并非所有烤过的水果都好吃。烤过的西瓜和柠檬真是很难推荐给别人。西瓜仅进行加热后，果汁便流失，冷却后的味道和口感也令人遗憾。笔者原以为柠檬会变得爽口些，可用劲儿咬了一口之后却被酸得浑身打颤。

  甜味和酸味得到高度凝缩

      笔者感觉西瓜和柠檬以外的水果烤后会变得好吃，但到底发生了什么变化呢？为此，笔者将烧烤前后的果汁榨出来，用便携式糖度计PAL―J进行了检测。

      结果发现，除了西瓜之外，烧烤后的水果的糖度都出现了上升。不过，由于甜味受到酸味等的影响，实际食用时的甜味与糖度并不一致。此外，口感也会改变，例如果肉非常爽脆的水果会变软。
  
      诚然，将水果烧烤后食用可以品尝到新鲜水果所没有的口感，但如果将应季的新鲜水果拿来烤着吃，不免破坏了水果原有的魅力，实则可惜。该烤着吃？还是不该烤着吃？很难作出判断。为了避免自说自话，笔者特地邀请来了解水果的蔬菜专家渡边康子帮笔者一起进行评比。

      除被断定为“不适合烤着吃”的西瓜和柠檬外，将其余15种水果进行烧烤后，2人边吃边交换了意见。
      结果，2人都认为“烤着吃更加美味”的水果是葡萄（巨峰）、无花果、菠萝等7种。渡边认为“在某种程度上，带有酸味的水果在烧烤后，其甜味和酸味会被凝缩，口感更好”。

      说起值得推荐的顺序，则依次是香蕉、欧洲李和苹果。这3种水果仅仅烤一下就会更加美味，但如果与肉桂和奶油奶酪等搭配着吃，作为户外甜点将很受欢迎。

      渡辺还表示，可以尝试着将“烤着吃也很美味”的水果作为肉类料理的辅料。在海外，很多人会在吃烧烤BBQ时，将肉和水果包在铝箔中进行烧烤，然后将渗出的肉果汁等作为调料酱来使用。增添了水果特有的甜味和酸味，烤肉则变得更加爽口。

 果皮烤软带皮吃

      据说烧烤水果对健康也很有益。烧烤水果健康法的提倡者、日本崇城大学药学部教授村上光太郎对此解释称“将水果烤着吃是为了能连皮一起吃”。最典型的例子就是有的地区吃烤橘子来防治感冒。（接下页，有一览图）
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