NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　10月6日，有“日本厨房”之称的筑地市场正式停止营业，83年的历史落下帷幕。筑地市场具有地处东京的消费地优势，汇集了国内外约480种水产和约270蔬果。全球最大规模的鱼市打造出“筑地品牌”，吸引了国内外众多产业相关人士和游客前来。在平成最后一年的秋季，筑地将被丰洲市场取代和继承。

向丰洲市场的搬迁工作启动（10月6日，东京都中央区的筑地市场）

　　早上5点半，宣告筑地市场最后一次竞拍开始的钟声响起。金枪鱼的竞拍现场吸引了平时4～5倍的人。最终，青森县大间产的一尾蓝鳍金枪鱼（162千克）拍出438.5万日元的全场最高价。一位竞拍者表示，“因为要休市几天，整体都拍出了高价”。采购者还进了比平时更多的应季秋刀鱼和河豚等水产，最后一天的生意十分兴隆。

　　1935年，日本发生了食物短缺，囤积食物引起的通货膨胀使得普通百姓生活困窘，成为社会问题。在此背景下，为了实现生鲜食品的顺畅流通和公平定价，筑地市场开门营业。筑地市场交通便利，靠近银座等商业中心，随着经济增长、人口增加以及冷冻技术的发展，水产品的交易量不断扩大。90年代前后年交易量扩大至80万吨。

　　但是，随着大型超市的兴起，不经由批发市场的直接交易出现扩大。由于物流和互联网的发展，从产地直接向消费者销售的情况也在增多。加之消费者吃肉增加和少子老龄化进程，筑地市场的水产交易量减少至40万吨左右。即便如此，东京都的调查显示，筑地市场的交易量仍是西班牙的“马德里市场(Mercamadrid)”等欧洲主要批发市场的2倍以上。

　　在海鲜行家的中间商和味蕾挑剔的日本食客的打磨下，这里渐渐形成了“筑地品牌”。

　　金枪鱼、鳗鱼、活鱼和贝类等各种中间商聚集于筑地市场，凭借丰富的经验甄别世界各地的鱼贝类和国内的一流水产品，采购满足鲜鱼店、餐饮店和酒店等不同店铺顾客需求的水产品。

　　除了采购外，中间商还会根据店铺的需求对水产品进行加工，例如分解金枪鱼和去除河豚的毒素等。大型中间商尾坪水产的社长坪井利则说：“汇集世界各地鱼贝类和中间商的鉴别力是筑地市场的优势”。