NIKKEI——日本经济新闻中文版

      因为日本茶大致是用降温的70－80度的温水泡的，过去许多华人朋友都嫌日本茶不够热、不够浓，但是现在大家慢慢知道原来日本茶种类也满多的，煎茶、玉露、焙茶、抹茶、番茶等等，决定味道的不同，主要是甘甜的阿米诺酸、苦涩的儿茶素，及带著苦味的咖啡因三成分，如果用日本茶茶具的急须（茶壶）或是冷茶茶瓶来慢慢泡茶，就会体会出日本茶特有的甘甜苦涩，不是越绿的茶才越美味。

番茶咖啡因较少，也是日本茶的一种（刘黎儿摄影）

    日本茶的魅力跟温度有相当密切而微妙的关係，不像乌龙茶等都用高温90－100度滚烫的热水来泡居多，而日本茶则可以用各种温度来喝，而得出不同味道与香气的，像是高温点的水，就会让茶的苦涩明显化，基本上只有焙茶才用70度就会获得一个较好的平衡点，而50度则会让茶呈现甘美。

      很可惜，现在日本年轻人也不大慢慢泡茶喝，而喝瓶装的绿茶饮料，尤其2007年起，日本茶叶消费金额输给茶饮料了，不过现在日本茶受到外国人很高的评价，也让日本人重新认识日本茶的价值，也开始更认真地品尝日本茶；或许跟现代人的生活消费习惯有关，日本人近年虽然日本茶消费增加，但2018年花在茶叶的金额跌破4千日元，而宝特瓶等茶饮料则超过7千日元,。

      一口日本茶，种类多，在生活中，日本人喝的日本茶中煎茶占63%，咖啡因量少的番茶占25%，玉露茶7%；而且价格也差很多，像是比较属于高级品的玉露，颜色如玉又有特殊香气，但制作等费工，在採茶前的一个月就得搭建覆棚遮挡阳光照射，而且只採收嫩芽，价格也比较惊人，像一保堂的玉露的天下一，50g5400日元,我只有在一保堂京都本店的茶室嘉木体验过一次而已。