NIKKEI——日本经济新闻中文版

      最近卅年，跟小书店一样，鱼店也逐渐从街头消失，消费者无法从鱼店老板或老板娘那里打听“这种鱼怎么吃才好？”虽然现在大型超市鱼类卖场也会帮忙刮除鱼鳞、内脏或把剖成三大块等，但许多人觉得麻烦，顶多买点处理好的鱼块回家，不会把整条鱼买回家了。

     此外，日本女性在过去卅年进社会工作增加，全职主妇减少，无法每天上市场买菜，鱼类比肉类更重视鲜度，买回家不赶快处理、烹饪是不行的，除了马上要吃，否则就不买鱼，因此鱼类的消费自然减少。

      但日本人真的就不爱吃鱼了吗？并非如此，虽然采购鱼贝的数量减少，但事实上日本人还是爱吃鱼的，日本水产厅2017年白皮书指出，主要是因为过去10年间鱼贝等水产品价格上涨，大多数日本人买不起或只好少买。

      鱼类处理及烧烤较为麻烦，许多日本人不再在家吃鱼，而是外食时吃鱼，像是许多餐厅都是以海鲜为号召，而许多观光巴士旅游也都强调可以到各地方吃新鲜的鱼贝等海鲜，招待客人或犒赏部下等时也都还是以吃非回转的中高级寿司为主。

      随著鱼类入手及处理、保鲜较为不易，吃鱼逐渐变成非日常，吃肉反而是日常，大日本水产会调查显示日常生活中6成都是食肉派，1成是食鱼派；虽然不买鱼、不做鱼料理，但爱吃鱼的人还是很多。