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日经中文网特约撰稿人 张维中：最近突然对南部铁器有了兴趣。很多人见到南部铁器的「南部」两字，大约以为这种铸铁的食器杂货是来自日本的南方。其实恰恰相反。南部铁器出自于东北的岩手县。江户时代统领岩手盛冈这一带的藩主称为南部氏‧南部藩，故起源于当时的铸铁工业便得此名。

    在东京，若想一网打尽跟饮食相关的用具时，走一趟浅草的合羽桥道具街准没错。依偎在浅草寺附近的这条长长的商店街， 大大小小超过170间的店家，几乎浓缩了日本人的饮食世界。从个人嗜好用的泡茶咖啡器具，到家庭餐桌上的锅碗瓢盆、厨房里的烹饪器具，以及餐厅营业用的专业机械、看版和收银机等等，简直像个料理器具的万国博览会。不只种类齐全，且因为类似批发市场的性质，故同样的东西，价钱都比百货公司来得便宜。

    趁着周六下午的好天气，于是决定出门到那里看一看。

    合羽桥其实来过好多次了。不过，从来不是为了自己。以前去合羽桥，大多只是到浅草寺时顺便经过的附属行程而已。不然就是陪我妈去。我妈喜欢逛料理食器的店，来东京玩的时候，常特地带她去。她在这里曾买到了心仪的日式漆器饭盒、过年时装糖果的盒子，和放炸猪排的半月形铁网。那些全是她号称在台北，怎么寻遍也找不到的恰当款式。

    本来觉得她恐怕是夸张了，可后来，身边又有许多热爱烹饪的朋友也说过类似的话。他们来到合羽桥道具街买的食器数量之多，都让我误以为他们家其实只是住在隔壁。我担心带那些玻璃陶器制品飞回台湾，不怕破碎吗？显然是过度操心了。专业的购物旅人，早已训练出万无一失的打包和行李的收纳方式。至于在台湾开日式餐馆的朋友们，除了买食器以外，从做关东煮、串烧到章鱼烧的机器，甚至天花板的灯罩全在合羽桥包办了。一箱箱货运回台湾，像是搬家。

    喜欢料理的人，自然无法抵抗合羽桥的魅力。对做菜没兴趣的人呢？我总也会建议来逛一逛。因为逛完这条街，看见的不只是日本人如何在意「吃」这件事的种种细节，更从那些相应的工具和食器中，彻底明白日本文化里在乎专精、分工和形式的具体表现。于是更加明白，和食被认定为「世界无形文化遗产」的道理。那肯定的不单单是食物的制作过程或好吃与否，而是从料理衍生出来的，一种人文层面的精致文化。

    像是今天这样特地为了买自己要的东西来逛合羽桥，是第一次。

    沿途看着店里摆出来的各种烹饪器具，虽然闻不到任何美味的菜香，却仿佛能想像得到用它们做出来的料理，一定有多么好吃。这些被堆在架上的工具，全是为了等待有一天，满足人们口腹之欲而存在的呢。忍不住拍拍它们。希望它们会知道，能够成为他人的幸福制造机，是一件很光荣的事。

    最后，我走进了道具街上历史悠久的釜浅商店，终于买到符合期望的南部铁器。一只日本职人打造出来的铸铁平底锅。

    都听人说，铁器料理出来的食物虽然美味，但使用方式较为繁琐，若不遵守的话就容易生锈。

    结账时，店里的老板娘，特地教导了我使用的步骤。

    「要常常用它，愈用才会愈好用。总而言之，要让铁器慢慢习惯你。」

    老板娘做了结论，将锅子交到我的手上时，我忍不住微笑起来。

    不只是我要适应它，也要让它习惯我。

    多么像是一场因缘际会的相遇哪。

    铁器如此，何况人间？

    许多情感磨合的道理，原来藏在南部铁器。

张维中 简历
台北人，现居东京。在台取得文学硕士后，08年来日。早稻田大学别科、东京设计专门学校毕业。现于东京任职传媒业。大学时以长篇小说踏入文坛，迄今出版著作24部以上。近作为散文《梦中见》，游记《日本‧一日远方》，小说《恋爱成就》。


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