NIKKEI——日本经济新闻中文版

       村山宏 为日经中文网撰稿：在韩国网民的言论中，经常能看到下面的说法。那就是“日本料理又咸又油腻，不喜欢。包括甜味在内，味道太浓”。虽然我能理解韩国人讨厌日本料理，却无法认可这个理由。而从中国人角度来看，甚至感觉日本料理过于清淡不好吃。显示味道浓郁度的一个指标是盐分量。调查中日韩的每日盐分摄取量（英BMJ Open 2010年的数字）发现，日本为12.4g，中国为12.3g，令人意外的是韩国达到13.2g，摄入量最多。

韩式芝士火锅（资料图）

       韩国人的盐分摄取量与泰国（13.5g）并列，处于世界最高水平。据笔者的推测，或许是由于韩国料理通过辣椒形成辣味，结果甜味和咸味等其他味道相对被掩盖。因此，在吃没有辣味的日本料理时，会感觉“味道浓”。韩国人可能在自己没意识到的情况下较多摄入了盐分。当然，世界卫生组织（WHO）推荐的每日摄取量为5g，中日韩的差异不过是半斤八两。

        其实，1970年代日本的每日摄取量为14g左右，非常高。当时在农村，因高血压引发的疾病导致60多岁死亡的人很多。高血压会引起脑中风、心肌梗塞、心力衰竭、动脉瘤和肾衰竭，还有调查显示，胃癌的发症率也将提高。的确，韩国的胃癌发症率就极高。要想避免高血压，至少要将盐分摄取量降至与法国（9.6g）、英国（9.2g）和美国（9.1g）持平。

       日本政府长年致力于口味清淡化的减盐运动。或许是取得了效果，2016年的盐分摄取量（国内调查）降至9.9g。从前死因是高血压引发的疾病占压倒性，目前则是癌症更多。因高血压导致60多岁死亡的人减少，日本人的平均寿命超过80岁，女性正在接近90岁。但是，与世卫组织推荐的每日5g仍相距很远，受高血压引发疾病困扰的人数位于第三。

       中国政府也开始认识到减盐的重要性。人民网报道称，2017年7月国务院办公厅发布的“国民营养计划”提出了到2030年将每日盐分摄取量降低20％的目标。如果降低20％，将与现在的日本10g左右相同。在中国，南方的盐分摄取量较少，香港每日摄取量仅为8.8g（2014年/2015年），香港人长寿一事广为人知。在韩国，自2010年起减盐运动也全面启动。

      在提出这样的话题后，就会有反驳称“与其吃清淡难吃的饭菜长寿，不如吃好吃的早点儿死亡”。的确，饮食生活是个人自由，但高血压引发疾病的可怕之处是未必会猝死，而是会陷入半身不遂等需要长期康复的疾病，给家人造成沉重的负担和困扰。负担更为巨大的是国家。在任何国家，政府都会或多或少补贴医疗费和护理费（护理失能老人）等费用。