NIKKEI——日本经济新闻中文版

      在新冠疫情导致餐饮需求长期低迷的背景下，日本餐饮行业常用的生鲜食材价格正在不断下跌。餐厅经常使用的卷心菜比往年便宜了约50%。面向高级日式餐厅（料亭）的竹荚鱼等鱼类也很便宜。东京和大阪再次发布紧急事态宣言，生鲜食材的需求可能会进一步减少。

卷心菜的批发价较往年便宜了约50%

      价格下跌明显的是绿叶蔬菜。日本农畜产业振兴机构的数据显示，4月中旬东京市场的卷心菜批发价格为每公斤74日元（约合人民币4.45元），比过去5年的平均水平低了约50%。白菜便宜60%，生菜便宜30%，价格都比较低。

      卷心菜和生菜近年来在餐厅的自助沙拉吧等存在很大的消费量，餐饮需求低迷导致出货缓慢。加上2021年春季气温高，蔬菜生长顺利，价格进一步下跌。“因为遇上好天气，品质优良，供应量也比较大”，爱知县丰桥市的丰桥农业协同组合表示。

      鱼类方面，竹荚鱼临近食用旺季，“高级日式餐馆使用的高价位产品呈现出过剩迹象”，东京丰洲市场的流通企业透露。往年每公斤为2000 ～2500日元（约合人民币120.34~150.42元），今年有时价格会比往年便宜1000日元左右。牛肉方面，美国产菲力牛排肉的价格持续走低。

      随着日本再次发布紧急事态宣言，需求可能会进一步减少。“餐饮店等接连取消订单”，餐厅和酒店宴会经常使用的高级甜瓜的供货减少，让丰洲的果蔬批发商哀叹不已。4月东京的甜瓜批发价比往年便宜约30%。

      但是，宅家生活中做饭经常使用的食材却很贵。土豆能够长期保存，做出的菜品种类丰富，4月中旬东京的批发价为每公斤300日元左右（约合人民币18.05元），比往年高出7成。价格上涨还有供应方面的原因，主产地北海道受2020年夏天光照不足等因素的影响，收获量少于上年。

      市场价格下跌会让消费者受益，但同时也对生产者造成打击。生鲜产品的供应受到气候等因素的左右。如果因市场行情下跌，出现农户等减少生产的动向，一旦需求恢复，就会突然缺货，可能打破供需的平衡。