最近，记者感觉附近超市里的咖喱卖场变大了。调查之后才发现，日本人每年吃掉超过100亿盘咖喱。对于同样属于日本国民食品的拉面进行计算后发现，日本人每年吃60亿碗，咖喱占了上风。咖喱正在火热的食品市场上扩大势力，在餐饮行业依靠的是发祥于大阪的“调味咖喱”（后文简称：大阪咖喱），在日本的家庭中则是依靠速食咖喱。在受到社会和经济状况影响的同时，咖喱已经融入了日本人的生活，目前市场仍在增长。  　

   　　

　　大阪咖喱风靡日本

　　　

　　东京的下北泽7月开张了一家咖喱店，门前常常排起长龙。这家大阪咖喱店很有名，叫做“旧yamu邸 下北庄”。这家咖喱店2011年在大阪市诞生，现在把4号店开到了东京。

 　

试吃“旧yamu邸 下北庄”咖喱菜肴的印度人（东京都世田谷区）

  　

　　大阪咖喱是指使用了数十种香料熬制而成的咖喱。虽然没有明确的定义，但在大阪被这种食物俘虏了味蕾的人们不断研究，终于形成了各种口味。

 　　

　　在下北庄，最推荐把牛、猪、羊、鸡等多种肉末咖喱混合起来一起吃。一次选择3种口味的“咖喱三拼”售价1350日元（约合人民币80元）。

   　

　　记者邀请了来自咖喱发源地的印度人试吃这种咖喱。在一家日本IT企业工作的塔伦·库拉帕蒂（音译）对这种食物赞不绝口，他表示“每一种咖喱酱都很有特色”。此外，库拉帕蒂的女同事卢帕里·古马斯特（音译）也笑着说，“和印度的咖喱截然不同。但很好吃”。

 　

　　目前大阪的咖喱异彩纷呈，据称大阪市有近100家店铺。咖喱店从大阪开始不断向近畿和北陆地区浸透，在东京似乎也有了20～30家。

　　

　 　　

　　为什么大阪咖喱受欢迎呢？实际上，这与乐队和1990年代末至2000年代初的IT泡沫不无关系。

 　   　　

　　　　

　　谈到日本的咖喱，就不能不提大阪的企业。日本最早的国产咖喱粉就是在大阪诞生。好侍食品将固体咖喱块推广至日本全国，大塚食品最早推出了速食咖喱。日本咖喱综合研究所的代表井上岳久表示，有一种说法是大阪咖喱发祥于一个传说中的乐队成员。

 　

　　据说，一位爱吃咖喱的乐队成员1990年前后在大阪开了家咖喱店。由于觉得这家充满沧桑和历史感的店铺很酷，这名乐手的弟子们也相继开设了咖喱店。现在大阪的有名咖喱店里，很多店铺的老板都是30～40多岁，来自于音乐行业。

　　  

日本东京附近的“CoCo壱番屋”咖喱店

 

　　“想要做出只有自己才能做出的东西。结果偶然做出了独特咖喱”。咖喱店“Columbia 8”在大阪无人不知，其经营者荻野善弘原来是乐队的DJ。荻野表示：“特别喜欢香料的味道。就像是低音、中音、高音。我总在思考如何发出声音才能更好听”。荻野把30多种香料的味道像音乐一样交织起来，制成了店铺的招牌菜 “肉末咖喱”。　

 

　　此外，1990年代后半期发生的IT泡沫也助推了大阪咖喱。伴随IT泡沫，很多印度人来到日本，各地涌现了提供“印度咖喱”的店铺。据称如今日本全国有3千家这种店铺。 

 

　　好侍食品的船越一博表示：“印度咖喱等进入日本后，咖喱的概念在日本不断扩大”，逐渐推动了日本人对香料的兴趣。

 

  

　　当然，如果仅仅是好吃，咖喱热潮将仅能昙花一现。大阪咖喱之所以能够不断融入日本社会是因为它具备好吃以外的魅力。很多大阪咖喱店铺都入驻小路旁的商住两用楼。店主大多并未沾染那么多商业气息。大阪的所有事物都令人感觉有趣的特点和乐队成员们自由自在的生活方式也获得了工薪族的共鸣。

   

　　在Columbia 8的指导下，日本S&B食品8月推出了再现该店味道的速食咖喱——“传说中的名店 大阪肉末咖喱”。在网络上，“大阪咖喱出速食版啦，太棒了”，这样的声音不断涌现。

 

　　速食咖喱迅猛增长

　 

　　尽管日本人口正在减少，但咖喱的市场规模却在增长。日本富士经济的统计显示，2016年日本的咖喱市场规模约为2600亿日元，比5年前增长了约10%。

  

 

　　起到拉动作用的是速食咖喱。据好侍食品统计，2016年度面向家庭的市场销量中速食咖喱约占52%，比2011年度提高了约5个百分点。富士经济调查显示，2017年内速食咖喱整体的销售将首次超过需要加入蔬菜、肉类等熬制后才能食用的咖喱块。其背景是一个人吃饭的情况增多和速食需求出现增加。    

 

“Summi Store葛饰区政府前店”里销售70种速食咖喱

   

　　“速食咖喱真是帮了大忙”，说这话的是居住在千叶县成田市的大贯多加子。她一开始对于给孩子吃速食咖喱感到抱歉，但由于在美容沙龙上班，很晚才能回家，只能选择速食咖喱。大贯表示：“如果不在做饭上省时间就没有功夫陪孩子了”。速食咖喱就算不加热直接浇在热米饭上也行，简直就是育儿妈妈的救星。

 

　　在日本，超市里销售咖喱的情况也出现增多。例如，“Summi Store葛饰区政府前店”里销售70种速食咖喱。“Summi Store”所有店铺的咖喱炖菜卖场的货架比5年前平均增加了3%。由于下班回家的时间不一样，全家人一起吃饭的机会有所减少。一位30多岁的女性表示“要是丈夫突然回家，我就赶紧端上速食咖喱”。

 

　　日本的速食咖喱历经约20年的不断改良，在口感上已经丝毫不逊于用咖喱块和其他材料现场熬制而成的咖喱。但社会上仍存在速食咖喱不好吃的先入为主的看法。因3.11东日本大地震，速食咖喱的美味得到了广泛认可。一位40多岁的女性表示，速食咖喱不再仅被当作休息日的午餐，还被加入蔬菜翻炒后一起端上了晚餐的餐桌。

    

　　食品厂商也开始争夺这种“速食”需求。朝日集团食品公司2016年3月在全球推出采用冷冻干燥技术制成的 “田地的咖喱”。原本速食咖喱需要用热水烫5分钟，而这款咖喱则是倒入热水烫60秒就能吃，非常节省时间。6～8月的销售额同比增长了30%。

 

　　受到速食咖喱挤压，表现低迷的咖喱块也以“快捷”为卖点发起了反攻。好侍食品2017年2月推出“kiwadati咖喱”。这款咖喱不是固体的块状，而是容易溶化的浓缩糊状，可以快速上桌。上市5个月时间销量已达约200万份，作为非速食咖喱如此热卖实属罕见。

  　

“kiwadati咖喱”

  　

　　一方面，日本人也很喜欢在外面吃咖喱。据餐厅预约网站“食log”介绍，在该网站上登录的咖喱相关餐饮店已经约有2万家。日本富士经济透露，伴随咖喱的口味越来越丰富，“咖喱店的销售额也增长了近2成”。

 

　　对日本人而言，过去的咖喱是用咖喱块加上其他食材手工熬制而成，有妈妈的味道。历经IT泡沫时期，以及越来越多女性步入社会，出现了调味咖喱、速食咖喱和冷冻干燥咖喱。形态和口味不断变化的咖喱逐渐融入日本社会，成为反映日本社会变化的一面镜子。

　 

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）新沼大 黑濑泰斗

 　　  

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